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  • 一家快时尚餐馆,凭什么每天翻台12次

    时间: 2015-11-12 10:22:25 作者:饮食通餐饮软件


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    “快时尚餐饮”泛指在餐饮市场具备优质平价、爆销单品、高速流转、特色就餐环境等特点的新兴餐厅。近年来,随着节俭风的渗透,以及餐饮市场消费人群的改变,不少餐饮品牌都转而走向“轻餐饮、短平快、单价低”的路线,把目光瞄准大众市场,重点抓80、90后年轻消费者。快时尚餐厅基本成为城市大型购物中心的标配。

     

      快时尚餐饮大多具备以下几个特点:

     

      高逼格装修

     

      低成本控制

     

      薄利多销

     

      翻台率是根本。

     

      快时尚餐饮的短板

     

      快时尚餐饮发展势头迅猛,开店速度快,但是当快时尚餐饮无法享受装修补贴、免租优惠,高昂的装修成本、租金和人工成本的压力将会成为他们无可避免的软肋。

     

      快时尚餐厅吸引力渐弱,排队顾客减少。

     

      受大众化餐饮的冲击。

     

      优惠补贴不再,成本增加。

     

      快时尚餐饮如何转型突围?

     

      快时尚餐饮受到的冲击,顾客被分流,这就促使企业转型。于是一些快时尚餐饮企业如外婆家等采用了多品牌经营、变革生产方式、结合互联网等方式进行尝试。

     

      冒菜老号,在购物中心快时尚餐饮中的冒菜品牌唯一代表,自从2014年9月开店以来,在全国发展了20多家门店,并且依然保持着日均翻台率7到12次的优秀业绩。下面了解一下冒菜老号的独特经营方式。

     

      冒菜老号的创始人何炜,人称“冒菜哥”,他将冒菜老号的成功归结为“五个纬度”。

     

      1、“慢创新”战略,不求扩张快速求加速度。

     

      2、追求产品品质,零缺陷精神

     

      3、玩情怀,走视觉系

     

      4、善用互联网工具,做自媒体

     

      5、合伙人制的人才中心战略

     

      冒菜老号把组织能力看成核心竞争力,发展单店骨干入股,以单店为单位逐步推进利润中心的考核体制,强化培训机制和鼓励全员微创新的机制。冒菜老号花很大力气做员工潜力激发,奖励先进淘汰末尾员工。

     

      编后语:快时尚餐厅将会成为未来购物中心的必须配备。当快时尚餐厅吸引客流逐渐弱化,现有的优势将荡然无存。消费者大多喜新厌旧,快时尚餐厅也需要不断地调整变化。只有在菜品、环境和品质上不断创新提升,才能让消费者第二次、第三次甚至多次来消费。

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