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  • 单身市场潜力大,是时候开一家“独食餐厅”了?

    时间: 2015-11-13 10:06:40 作者:饮食通餐饮软件


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    荷兰阿姆斯特丹的Eenmaal餐厅去年6月底开业以来,每晚食客不断,座位早早被抢订一空。生意好成这样,除了餐厅提供高品质美食之外,还因为这里只接待独自一人前来用餐的顾客。

     

    与其他餐厅相比,Eenmaal餐厅的餐桌面积小,每张桌旁只放一把椅子。餐厅的创意总监普罗特·德容说,如此设计的目的有两个,一是希望够独特,对那些愿意独自就餐的顾客产生吸引力;二是希望顾客能在不受干扰的环境下“专心品味”美食。

     

    如果说Eenmaal餐厅的理念是让食客“享受孤独”,同为单身食客餐厅的日本“姆明”(Moomin)餐馆的主题则是“对抗孤独”。

     

    在这家餐厅,每张餐桌旁都端坐着一只肥嘟嘟、憨态可掬的毛绒玩具——芬兰经典动画形象河马姆明。店主人认为,在姆明的陪伴下,前来就餐的单身食客可以避免尴尬和孤独感。

     

    美国佛罗里达州全球餐饮业专家阿伦·艾伦说,单身食客餐厅受到市场欢迎,反映出社会观念的转变。过去,如果一个人独自到一家上档次的馆子吃饭,往往会被周围人视为“没朋友的失败者”。而现在,大多数人不会再对此感到奇怪。

     

    艾伦认为,观念转变背后,有其社会因素。“离婚率比以前高,人们结婚年龄也越来越晚。这导致餐饮市场上增加了大量单身消费者,而这一群体通常不吝追求高品质的食物和生活。”

     

    根据美国市场咨询公司NDP集团的一份调查报告,超过50%的美国受访者表示自己会独自外出就餐,其中60%的人单独吃早餐,50%的人则独自享用午餐。

     

    欧美国家的现在或许正是中国的未来。

     

    据报道,现在中国有1.8亿单身男女。中国的“一人食”也开始暗涌:2012年底,媒体人蔡雅妮推出《一人食》视频。该视频在优酷的总播放量至今已逼近1000万。

     

    对饭店经营者而言,越来越多人愿意独自外出就餐,标志着一个明晰的市场动向。一些餐厅开始顺势而动,下工夫研究如何吸引“单身贵族”前来消费。

     

    史蒂芬·贝克塔在加拿大首都渥太华开了三家餐馆。他的餐馆提供特殊菜单,内含8道菜肴,均分量偏小,适合一人食用;餐厅吧台区座位数量多且宽敞舒适;服务生接受培训,擅长与有需求的单身食客聊天。

     

    “顾客想坐在安静点儿的地方,还是靠近吧台?愿意和服务生聊天,还是宁愿勿扰?一家好的餐馆应该提供让顾客满意的所有选项,”贝克塔说。

     

    在美国圣迭戈市的“市场之巅”餐厅,单身食客落座的吧台就餐区被设置在开放式厨房旁边,主厨要求厨师们一边做菜,一边与食客们互动。

     

    单身食客除了免费品尝新菜、与大厨聊天,食客们还可以得到心仪菜肴的制作“秘籍”。

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