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  • 餐饮管理的6大陷阱,人才、人心就是这么流失的!

    时间: 2015-11-13 10:09:51 作者:饮食通餐饮软件


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    1、用罚款作为管理手段

     

      似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

     

    2、完全相信民主管理

     

      民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。

     

      从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。

     

    3、重用听话、一心的人

     

      一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。

     

    4、注重上层管理,忽视下层民意

     

      餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。

     

    5、“坏人”脾性管理下属

     

      做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但最后都是失败,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说,如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”,那就要小心餐厅被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞扬跋扈的人。

     

    6、照本宣科式管理

     

      餐厅高级主管永远都要明白,无论什么事情,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

     

      低层管理人员,都是轻易不把事情向上报告的,因为你会追问,会责难。所以,一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅管理的做法。

     

      餐厅基层管理者如果学习力不够,不能及时发现下属的优点,影响可能不会太大,或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者,如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力,对餐饮团队带来的影响将会是致命的。

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