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  • 内部分帮别派、矛盾多、难管理……五招帮你搞定厨师团队建设!

    时间: 2015-11-20 10:41:49 作者:饮食通餐饮软件


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    招聘时候早下手

     

    为了避免“厨房帮派”问题,我从招聘这个“源头”上就开始杜绝这种现象的发生,方法有两个:一、从不同的地方招聘厨师;二、用不同的方式招聘。招聘方式上,我一般采用三种方式:网上招聘、报纸广告招聘、人才市场招聘。网上招聘是效果最好的,人多、来源又分散;报纸广告招聘次之,因为一般我们刊登广告的报纸地域性强;到人才市场招聘主要针对酒店高层管理人员。

     

    用工资提成把他们“绑”起来

     

    在我的厨房里,我用利益把全体人员系在一起,分“帮派”、不团结、合作不好直接的后果就是工资降低。具体说,就是把厨房的人员分成几个合作小组,只有组内合作好了,每个人的工资才有可能提高;然后几个小组之间人员按时间互换,使得厨房内每个人之间都有合作机会,每个人只有在每段时间和当时合作的组内人员合作好,才能保持长时间的高工资。

     

    利用“对立”、做好“平衡”

     

    “帮派”形成之前,预防很简单,但一旦形成再拆散就不那么容易了。对这种事我深有体会,后来见得多了也总结出经验:“堵”不如“疏”,一旦有了小团体,你就学会“驾驭”他们。我一般会分别找他们各个团体的领头人谈话,了解他们的争议是什么,再设身处地地为他们设计“怎么做大家才有饭吃、他们的小团体待遇会更高”。适当的时候,还会利用他们之间的“对立”,让他们在工作中竞争起来,这样效果反而会更好。

     

    只要管好“两件事”

     

    餐饮行业普遍流行比较原始的师傅带徒弟、同门兄弟相互介绍工作的方式,所以“小帮派”很难避免。我觉得,只要不影响工作,没必要管得太多。对待这种现象,只要避免两个事就行:一是避免集体跳槽,二是避免打架斗殴。

     

    举行集体活动增进交流

     

    解决“帮派”问题,还可以多组织一些大范围的集体活动,通过集体活动让“帮派”成员之间有比较多的互动和沟通,打乱帮派的内部结构,增进了解。

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