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• 一火锅品牌怎样吸引了2500万人去用餐

  时间： 2015-11-20 10:46:27 作者：饮食通餐饮软件

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  虽然火锅店经营发展不易，但是也不是没有成功例子，如小肥羊、海底捞就很成功。最近，在行业内又出现了彤德莱火锅。这家火锅店，9年前仅仅是大连巷弄里面的一家小店，现在已经成为全国连锁品牌。营销网络覆盖全国50余个城市，开设火锅连锁店336家，覆盖全国总营业面积十万余平方米，年接待顾客250万人次。这家火锅店的经营秘诀是什么?其经营模式有什么独特之处?马上为大家奉上“捞金”秘籍。

   

  　　清晰市场定位，抓准价格空间

   

  　　彤德莱在开业之初就对目前市场上的知名火锅品牌进行了详细的调查。以大众点评网北京市场数据为例，小肥羊的平均客单价大约在78元，而低价位的呷哺呷哺平均客单价只有37元。其他如东来顺、海底捞、新辣道等客单价均在80元以上。很明显，在正餐火锅与快餐火锅之间，存在一个明显的价格空间——45元。

   

  　　价格定在45元的优势：

   

  　　1、在大众消费的时代，百元以内的大众餐饮最受欢迎。

   

  　　2、可以满足普通人居外就餐的需求。

   

  　　彤德莱没有与小肥羊挤正餐火锅，也没有与呷哺挤快餐火锅，而是在它们中间，找到了一条中价位的空当，选择了一条自己的路。

   

  　　“农村包围城市”，布局二三线市场

   

  　　火锅店在北上广深这些城市基本已经饱和，一个新的品牌要想打开市场很难。彤德莱是怎么做的呢?他将目光瞄准了二三线城市。以辽宁为例，彤德莱店面已经覆盖到了沈阳、大连、鞍山、本溪、营口、朝阳、抚顺、锦州、铁岭、盘锦、丹东、葫芦岛、瓦房店等地。这与当年“农村包围城市”的道路如出一辙。二三线城市与大城市相比，消费水平中等，人们有需求但是却没有好的品牌。定位于中低端消费的彤德莱正好吻合二三线的消费水平。

   

  　　1、菜单设计走二三线城市路线。

   

  　　特点一：“菜多肉少”。彤德莱的涮肉品种非常少，相比于小肥羊20多种肉品的比例，彤德莱只有2种羊肉、2种猪肉、4种牛肉，且肉品的单盘分量也少，而蔬菜品种却高达30种。这就可以有效降低客单价，同时提高了店面的毛利率。

   

  　　特点二：大部分菜品可以点半份，即半份半价。这对消费者而言可以产生两种心理预期，一是花同样的钱，吃更多的菜，二是既能保证营养，又可避免浪费，也就成为了吸引客流的一个重要因素。如果说“低价火锅”是彤德莱进行市场突围的战略，那么，“菜多肉少”和“半份半价”则是其配套的战术。

   

  　　2、店面装修与消费水平相吻合。

   

  　　店面面积均不大，大约在300～400平方米，这不仅可以降低经营风险，适合于普通大众消费。

   

  　　3、轻松就餐氛围，自助式的服务。

   

  　　绿色健康

   

  　　火锅店最大的秘密在于底料的调配。如何保证各地的火锅口味一致，减少成本?彤德莱采用的是中央厨房配置。所有的生产配送底料都在青岛的中央厨房生产加工配送，保证了口味和食品安全。在店面细节管理上也建立了一整套流程，包括透明厨房的建设、食品证件的检查、菜品切配的标准等内容，让顾客看得见感受得到实实在在的健康卫生。

   

   

  　　精细化管理，联营店转变为直营店

   

  　　服务细节好才会感人，精细化是连锁发展的保障。在发展扩张之中，针对市场需求，彤德莱对企业的经营模式进行了全面调整，将原有的联营店为主要的开店模式转变为全力开展直营店的发展模式。同时，与联合利华、安井等国内外知名厂商，建立了长期的战略合作伙伴关系，并对公司收银系统、连锁体系、会员体系等信息技术进行了重新建设，大大促进了企业标准化经营管理的转变。