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  • 人气餐厅缘何火爆?今天就为大家揭秘!

    时间: 2015-11-23 10:49:01 作者:饮食通餐饮软件


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    一家“排队餐厅”是如何练就的?其秘诀何在?

     

    定位追新不忘旧

     

    在餐饮界,最近流行的口号是“得90者得天下”。不少人认为,要迎合这批即将成为消费中坚的食客,餐厅就一定要全盘潮流化、时尚化。不过,不少人气餐厅的主题却恰恰是在潮流的表面下,对传统文化的另类回归,以此唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。

     

    菜品主题明确 味型稳定

     

    相对于菜式品种较多的传统餐厅,这一批人气餐厅的菜品只有30到50个。这是因为年轻消费者面对数量庞大的信息群时,往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。

     

    笔者发现人气餐厅不会盲目跟随市场所谓的大热菜式,对于核心菜式之外的菜式,也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选,使食客对餐厅菜式记忆深刻。

     

    价格善于突破顾客心理防线

     

    “俏江南”通过装修、品牌来圈粉;“海底捞”则通过极致服务来形成口碑营销;而最新的这批人气餐厅,却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率,攻占市场。对此,“外婆家”负责人吴国平就介绍说,餐厅一定要平衡好顾客流量和菜价的关系。

     

    行家分析:人气餐厅令食客产生明显记忆点

     

    在餐饮业资深行家彭树挺眼中看来,现在的人气餐厅多属于“重口味”餐厅。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张,他们追求鲜明口感,重口味餐厅可说投其所好。其次,这些人气餐厅更为注重食客的用餐体验,会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受,而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。

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