您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 连续5个月亏近10万的餐厅是如何起死回生的

    时间: 2015-11-24 11:03:38 作者:饮食通餐饮软件


  • 【困境】 修路+失误,接连遭受重创

     

    做餐饮难不难?难。定位难、选址难、采购难、品控难、推广难,遍访郑州餐饮业主,摇头叹气者多。但要他们忍痛放手?也难。

     

    在锤子火锅开业不久,第一重考验随即降临:未来路南头大修,店门前的路成了断头路。交通的不便直接带来了人流量的锐减。

     

    火锅热退潮:300米7家店大眼瞪小眼

     

    作家梁文道说,火锅是最极致的团圆。因为它从头到尾只有一种烹调的技法,吃的过程和烹调的过程合二为一,所有食材同时出现同时享用,是彻彻底底的“你中有我,我中有你”。

     

    这种诗意的解释肯定了中国人对火锅的追捧,也给“锤子”的命运埋下了悲剧的伏笔。因为锤子火锅遇见的“极致团圆”,可就不太让人惬意了:短短300米的港湾路,竟有7家火锅店在此“团圆”。

     

    郑州的火锅热潮已经盛极而衰,市民被太多的火锅店搞得有些审美疲劳。食客掉头而去,只留下7家火锅店在尴尬中面面相觑。

     

    【破局】“感觉”+“链接”

     

    接连重创下,“锤子”就这么一连赔了5个月,劝锤子火锅老板郑敏放弃的人越来越多,但是她不甘心。

     

    她的坚持和执着让她撞上了一个偶然的机遇——她碰到了有“餐饮店面问题诊断专家”之称的老杨。

     

    老杨所说的要诀只有十二个字:好吃第一、完美体验、深度链接。围绕这个要诀,郑敏开始了改造。

     

    中午,一公里圈:“中午顾客时间不太宽裕,上快食的烤鱼。”

     

    晚上10点前,两公里圈:“继续打亲友欢聚牌,保留原先火锅餐的精华。这块‘锤子’经过前期打造,优势已十分明显,重在扩大顾客范围,从原来的覆盖旁边小区延至两公里以内的小区。”

     

    晚上10点后,三公里圈:“锤子与众不同的装修风格,可以满足人们对于酒吧的所有幻想。”于是,郑敏推出了啤酒、烤串以及动感的夜场表演,“锤子”摇身一变,成为附近三公里内最个性的夜猫子聚集地。

     

    粉丝运营,维护忠诚客户

     

    除了产品形态上的改造,郑敏还进行了一个看不见的无形改造,“网络时代,不光产品要吸引人,还要与顾客产生更深度的链接。”

     

    她先是用微信把前来就餐的顾客聚拢起来,组成一群“锤粉”。当然,想让一个关系松散的微信群组发挥深度链接作用,不是那么容易的事情。

     

     一个群组中,总有一些“活跃分子”,郑敏对这些“活跃分子”格外留意,不但加为好友,还会把这些人聚集起来,让他们多“勾引”大家聊天组织活动。这样一来,维护“粉丝团”的重任就被一个个的“活跃分子”接了下来。

     

    粉丝的黏性,也并不是全靠聊天聊来的,郑敏有时会瞅准机会,给“锤粉”来个“感动营销”。“锤粉”生病住院想吃面,她马上派员工带着热腾腾的面条赶去医院;“锤粉”生日本来想在店里庆祝,家人却已经定了其他酒店,郑敏毫不介意,依然请员工打扮成超人送蛋糕到酒店去,为“锤粉”庆祝。

     

    中午快食烤鱼,晚上欢聚火锅,深夜动感的酒吧……一种看似不可能的产品组合,就这样以“感觉”串线、以“链接”延伸,有机地组装成了一个体验式的新型餐吧。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通