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  • 火锅受挫,2016实体火锅生意该怎么做?

    时间: 2015-11-25 11:33:53 作者:饮食通餐饮软件


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    一、选址尽量要一楼

      火锅是很具有人气的社会餐饮,能不上楼就尽量别上楼,一楼会让顾客有走进去的冲动。除非是核心商圈地盘不好拿下,其余情况最好只选择一楼。

     

    二、一个大店不如多个小店

      可以多买鸡蛋,但不要放进同一个篮子里!比如那辈儿、守柴炉烤鸭、柴火鸡三个品牌,选址都在同一个街边一楼,其实就是一个大店拆分成三个小店。从外部看是三个品牌,内部却“暗藏通道”,可以随时实现人员和物资的共通。而且大面积拿地,可以有租金低廉的优势,而小面积经营,则可以降低风险。

     

    三、餐饮人要做游戏规则制定者

      你是否还在被顾客牵着鼻子走?告诉你,一定要做游戏规则的制定者,去引领顾客的消费习惯。比如将牛肉等悬挂在店内,顾客就像逛菜市场一样可要求“现场切割”肉制品,既展示了新鲜,又增加了顾客的体验感。全新的点餐形式,能让顾客非常感兴趣。

     

    四、一线城市开小店,二线城市开大店

      五斗米集团在开店时,在一线城市和二线城市分别有不同的战略,考虑到房租成本,在一线城市主要做300—500米的小店,而二线城市做1000平米左右的大店,实现房租降压力、开店布局增人气的效果。

     

    五、轻装修,重装饰,缩小回报周期

      在任何时候,控制成本都应该是餐饮人首要考虑的问题。在装修方面,选择轻装修、重装饰的方式,以降低装修成本,增加店内设施的使用周期是一种很好的投资方式。

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