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  • 想要提升餐厅营业额,一份好的菜谱设计相当重要

    时间: 2015-11-25 11:35:53 作者:饮食通餐饮软件


  • 1.菜谱样式的选择

    菜谱的样式,指的是菜谱整体的风格,是采用中式还是西式?古典还是现代?大众还是个性?菜谱的样式选择,应该与餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。

     

    2.菜谱材质的选择

    菜谱的材质是传达菜谱文化的重要载体。一方面,要考虑到,设计的内容是否能在这种材质中以最好的效果表现出来;另一方面,人们往往从菜谱材质的类别去推断这本菜谱的制作质量如何,从而推断这家酒店如何。

     

    3.菜谱设计的选择

    菜谱设计包括菜谱整体样式的设计和菜谱内页。菜谱整体的设计效果同样应该考虑到材质的选择,因此,这点应该与设计师多做沟通。菜谱的整体设计应该符合餐厅的格调、文化、档次,菜谱的形状、大小、颜色、图文、装订方式等等都需要很仔细地考量。菜谱的封皮主色调一般会与店面的整体装修风格一致,内页的设计和颜色的重点在于图片的清晰度,这与摄影水平的高低有很大关系。另外,文字的颜色应与图片和底色的冲击感强一些,字体易懂,大小合适,能够清晰表达。

     

    4.符合客户群体审美习惯

    每个酒店的客群对象不同,菜谱的设计就要符合这些消费群的审美观念,并能吸引其目光。

     

    5.巧妙排列菜品顺序

    每个餐饮企业的菜品都可以归为几个类别:特色菜品、利润菜品、一般菜品、促销菜品。如何在菜谱上排列这些菜品,对企业的销售有着很重要的影响。特色菜品一般放在菜谱的最前或最后,作为重点突出,让客户更能一目了然,切忌放在菜谱中部。

     

    利润菜品,一般应与特色菜品放在一起,采用大图片重点突出,增加被点到的几率。促销菜品,同样放在菜谱最前或最后,放在菜谱最后,促使客人翻阅整本菜谱,增加其他菜品“点击率”。一般菜品,则放在菜谱中间,文字排列即可,若是较高档的菜谱,可配置小图片,或者挑选其中利润较大的菜品,配置部分图片。

     

    6.发挥服务人员的主动性

    依照当地客人习惯的上菜顺序介绍菜品;如果客人中有老人或者小孩,可重点介绍几道符合老人小孩食用的菜品;关切询问客人有没有喜欢的或者禁忌的;在推荐菜品同时翻开菜谱将图片指给客人看;点菜结束后,如果条件允许,可将菜谱放置客人不远处,并告知客人如需增加菜品,可在此取阅。

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