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  • 自助餐如何防止被顾客吃垮?送你自助餐厅赚钱秘诀!

    时间: 2015-11-26 11:01:32 作者:饮食通餐饮软件


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    对外:布菜谋略摆平食客

     

    1、鸡猪羊肉表现繁荣

      自助餐菜品稀少是不明智的,不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低,如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品,例如银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。但如果同时准备大量鸡、猪、羊肉烹制的菜品,还有虾蛄、青口等相对便宜的海鲜,再加上蔬菜、糕点和色拉,食品的单位成本就降下来了。

     

    2、显眼处摆廉价菜品

      在顾客容易首先看到和取到食品的地方,摆放大量相对价值低的食品,而在餐台的最后,或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。

     

    3、昂贵菜品粗糙烹饪

      餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般,而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。

     

    4、用餐中途宣传节约制造压力

      服务中要随时提醒顾客不要浪费,让吃少拿多的顾客有心理压力。

     

    5、多准备高热量食品

      多准备香气重、味道好吃的,但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的,热量一高,顾客食量自然就下降。

     

    6、座位不要过于舒适

      座位尽量不要过于舒适,例如有的餐厅椅子和桌子的高矮不太合适,还有的只放置塑料简易的椅子,这样顾客吃饱以后就可以离开,增加翻台量。还有就是一定要让就餐的食客看见门口等位的食客,这样给就餐者一定的心理压力。

     

    3招解决浪费问题

     

    1、缩小碗碟的容积

      就是碟子和碗,都尽量小一点,这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物,一来可以使浪费减少,二来可以帮助消化,对于“用眼睛吃饭”的一部份客人来说,满桌子的食物一定可以满足到他们的眼睛,让他们觉得值回费用。

     

    2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉

      难道四方形的,长方形的不好?

     

      不是不好,是四方形的、长方形的保温炉,很容易让客人把食物给搅拌得糊成一团,而且热量散发比较快,食物容易变干,间接加大浪费。而使用圆形保温炉,虽然容积减少,工作量加大了,但是剩下食物的回转率会加大,间接减少了浪费。

     

    3、这一条最为重要,希望各位仔细阅读

      在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人:尽量响应餐厅的环保理念,结账时餐桌上没有多余食物留下的客人,店方为了感谢您的环保响应,特地为你准备了现金折扣卷,可以在下次到店的时候使用,或者是很实在的礼物赠送,小瓶果醋小瓶红酒,餐厅纪念品都可以。

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