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  • 什么叫转型?加入一个元素,这个餐饮品牌营业额增三成!

    时间: 2015-11-30 10:53:10 作者:饮食通餐饮软件


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    一个月前,武汉艳阳天酒家宝丰路店一楼幻变成清末民初风格酒肆,这家名为“汉口巷子”的汉味民俗全景体验式酒楼,首次将湖北大鼓、湖北评书、楚剧、汉剧等汉派表演艺术植于店内,在三镇老街旧事重现里,让人品尝当年老味道。

     

      这个“中国十大餐饮品牌”的企业,也在2012年后遭遇业绩下滑,但此次改变,营业额提升了三成,它是怎么做到的?

     

    汉派文化浓郁,品种多价位平

     

      武汉艳阳天董事长余震彦介绍,汉口巷子的菜品定位于老武汉人的美食寻根之地,新武汉人的美食情归之地,外地游客的美食尝鲜之地。

     

        汉口巷子的汉派民俗艺术表演是一大亮点。湖北大鼓、湖北评书、湖北小曲、湖北道情等,每天厅堂内上演多场说书弹唱,感受美食美味的同时,也能体验汉派文化。

     

      记者在现场看见,艳阳天汉口巷子家常烹煮、民厨煨焖、地道小吃、田园时蔬等达 130 多道,中晚餐菜品的价格大多在15-60元之间。

     

    差异化产品决胜餐饮市场

     

      “武汉现在大大小小的酒楼有4万家左右,但地道的汉味民俗酒店凤毛麟角。汉口巷子凸显故土、乡愁、念旧、休闲等情感情调,在对家的怀念、对旧时光的追忆里,打造为‘老武汉的底片,新都市的客厅’。”艳阳天董事长余震彦透露,餐饮市场艳阳天汉口巷子今年内将在武汉新开2家店,未来会在武汉三镇全面复制扩张。

     

    味道致胜

     

      “我们的热干面在调料上花了不少心思。”面点主厨朱丹说,他们做一碗热干面,光酱油就用了12种,调料里面香料就用了13种,为的就是还原老武汉热干面的口味。

     

    大型酒店转型:

    营业时间20小时,价格走亲民路线

     

      不仅价格亲民,汉口巷子营业时间也很长,早上6点开门,凌晨2点才打烊,早餐、午餐、晚餐、消夜一应俱全,每天开店时间长达20个小时,这么长的营业时间在武汉的餐饮业里是非常少见的。

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