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  • 餐饮行业的这些真相,肯定没人告诉你!

    时间: 2015-11-30 10:54:42 作者:饮食通餐饮软件


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        欺骗性,排队人很多,毛利率很低

     

      这个行业很有欺骗性,表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其实纯利率就那么一点。很多外行人在从事餐饮行业之前很喜欢,但是进入之后就会发现很苦逼,因为竞争很激烈,成本很高。一家餐厅最多只能经营两个时间段,中午和晚上,其他时间基本是不盈利的,那就意味着没有收入。如果翻台率不高,那么在大众消费的时代,菜品价格不高,赚钱很渺茫。

     

      没有秘方,没有爆品,别开店

     

      口味很重要,没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺,盖饭类象吉野家,蒸饭赛过真功夫,比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭,连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人,动不动就想开个牛X的店,简直就是做梦。这样想的不仅是你,其实他们店长也很想单干,比起店长来,你成功的概率实在小得多。

     

      选址最重要,资金要看牢

     

      关于餐饮,选址最重要,一旦要看准,要签长期房租合同,如果可能,最好把房子买下来。不然,一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。

     

      开店时间,如果在新开发的市区和小区,要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,如果在成熟的街道和社区,如果6个月以内,你还不能赚钱,早趁早转让,越拖越没戏。

     

      如果真的一定要干,一定要把一半的资金存在银行里,万一开店不成还有后路。不要以为有钱就可以请个好大厨,如果他真的手艺很好,因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手艺不好,你一样会从将军变成奴隶。

     

      加盟是传说,别太迷信加盟商

     

      对于加盟商说的话,基本上不要信,尤其是做的数字游戏,你要信了,成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字,这个数字很真实,而且一定见血。如果你一定要加盟,一定要到加盟公司的直营店(最好,中等,最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计,你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财,那你离破产也不远了。

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