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  • 懂得顾客心理,让餐厅火爆的11个秘密都在这里!

    时间: 2015-11-30 10:56:21 作者:饮食通餐饮软件


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    1.聪明的餐厅老板,他们不用钱的符号。

     

      钱的符号是餐厅最应该避免让它们出现在菜单上的东西之一。因为它将直接提醒顾客他们在花钱。

     

      菜单上不标明价格,在国内的餐厅基本是不可能的。因为我们大多数消费者都担心被“宰”。但是,如果是高档的餐厅,原本价格不菲,来消费的人自然不会在意。同时,如果要想不写价格,但是又担心消费者咨询,设计一系列价格均一的菜式也不错。

     

    2. 数字让消费者感到棘手。

     

      外国的菜单设计者意识到以9结尾的价格,比如9.99元,趋向于强调价值,而不是质量。另外,以0.95结尾的价格比以0.99结尾的价格更有效,因为他们认为这对顾客更“仁慈”。大多数餐厅的价格都是没有美分的,因为他们认为这使得他们的菜单更简明扼要。

     

    3.他们使用描述性极强的语言。

     

      在 NBC“今日秀”节目的采访中,菜单设计师格雷格?拉普提出了一个马里兰州风格螃蟹蛋糕的例子。他们被描述为“甜蜜的大块蟹肉遇上蛋黄酱,加上我们的秘制混合调味料,以及丰富的黄金饼干屑,纯手工制作成温柔的螃蟹蛋糕。”这给读者带来了终极的感官体验,也更容易让顾客在用餐结束时心满意足。

     

        中国大多数餐厅的菜牌都是很简单的,因为大部分的内容都集中在菜式的照片上,对于菜式的描述少之又少。如果食客对某道菜式感兴趣往往只有问点菜员这一个途径。消费体验一点都不好。试想一下,如果一个充满了阅读性和描述性,顾客对于菜式的兴趣会加倍,而也可以消磨掉等待上菜过程中的无聊时光。做一本有故事的菜牌,真的比华丽厚重来得实用。

     

    4.他们将食物与家庭联系起来。

     

      这些年,农家菜、私房菜经久不衰。一些怀旧的餐厅、怀旧的菜式渐渐活跃在大众的视线。有温度有情感的菜式和菜名,确实可以吸引到不少的食客。70后饭吧就是一个很成功的例子。

     

    5.他们使用民族食物术语来使食物看起来更真实。

     

      菜式的命名有很大的讲究,具有明确特色的菜名带着地域性或者民族特色会让消费者更好记住。比如清真食物,说明没有猪肉,符合少数民族食用。如兰州拉面、桂林米粉,一听就知道有浓重的地方特色。

     

    6.他们突出视觉亮点。

     

      当食物的名字在菜单上被加粗,用彩色或夸张的字体标注,伴有照片,或被用方框凸显出来,他们会比其他菜看起来更特别。但是,高档餐厅往往避免这一策略,因为这会使他们看起来俗气。

     

    7.他们用昂贵的菜驱使你买便宜的菜。

     

        价格攻略往往很有效。消费者买东西一般都会通过比较,两个差不多的东西,前者贵很多,后者相对便宜,往往会购买后者。因此,聪明的餐厅会将某些菜式标价很高,但是对于自己希望推出的菜式价格定得低很多。最后,自然是物美价廉的菜式卖得更好。

     

    8.他们提供两种分量的食物。

     

      这种策略叫做包围。顾客对小份到底有多小没有概念,所以他们会假想这是最划算的因为它花费的更少。他们没有意识到的是,餐厅想的一直都是以低一些价格卖出小份的菜,而更贵的大份仅仅用来被作为一种比较。

     

    9.他们分析你的阅读模式。

     

      针对消费者阅读习惯设计菜牌,将自己要推的菜式放在明显的位置,效果谁试过谁知道。

     

    10.他们限制你的选择。

     

      通过提供“试吃所有”样品和小菜或固定菜单之类的特色服务,餐厅缓解了人们在选择吃什么时背负的重大责任感。这使得餐厅更有效的限制他们的选择。显然,快餐店里每种分类下最宜设置六种菜品选项,略上档次的餐厅每种分类下最宜设置七到十种菜品选项。

     

    11.他们渲染消费情绪。

     

      根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

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