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  • 怀旧、女仆、厕所……餐厅为何越主题就越短命?

    时间: 2015-12-02 10:32:36 作者:饮食通餐饮软件


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      主题餐厅为了迎合主题花了很多心思。但是忽略了消费者的心理接受能力。过犹不及的做法,往往就是适得其反,最终是自寻死路。

     

      我们可以发现,主题餐厅都有以下的弊端:

     

      1、山寨跟风,主题概念抄袭成狂

     

      主题餐厅大多玩的是一种概念,比如说怀旧的70后饭吧,怀念明星的邓丽君主题餐厅,以某个动漫角色的HelloKitty餐厅,女仆服务的女仆餐厅等。总的来说,主题餐厅可以满足消费者的某种感情诉求,刚开始出现反响也不错。

     

      一般来说,经过消费者和媒体曝光后,不到半年这些主题餐厅就开始遍地开花,其中以最容易模仿的怀旧主题餐厅更甚。如北京“8号苑”这家以80后怀旧为主题的餐厅,其菜品以麻辣烫为主,很多餐厅开始模仿。但是画皮难画骨。模仿得了装修和形式,但是忽视了菜品和服务,最终也只能走向关门一路。

     

      2、过分追求装修,华而不实

     

      主题餐厅毫无疑问都是装修豪华细致,占地面积大。这在高成本的餐饮行业,过分渲染装修的主题餐厅无疑是在自寻死路。装修豪华,意味着前期投入大,占地面积大意味着房租与物业的增加。

     

      餐厅成本的增加,为了生存只得提高菜式价格。这也就是为什么主题餐厅的价格普遍较高的原因。菜品单价提高了,对于经营者来说可能可以缓解压力,但是消费者不买账,没客人依然无法解决问题。

     

      3、本末倒置,重环境轻菜品服务

     

      对于主题餐厅“命运多舛”的原因,有业内人士指出,经营者重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量,这种经营方式本末倒置。

     

      此外,主题餐厅在经营上存在定位不当、目标市场狭小等问题。不少主题餐厅,就是创业者的个性化体现,缺乏深厚的文化根基,客户定位不准确,过于小众,很难生存。

     

      那么,主题餐厅怎样经营才比较容易成功呢?

     

      清晰的定位、有主题的装修、细致的服务和有灵魂的菜品。但是这些说得容易,做起来就难了。因此,大家在选择开一家主题餐厅的时候最好选择能将品牌和超级单品挂钩的。如一茶一坐的“鲁肉范”、北京的全聚德烤鸭等。至于具体怎么做,相信各位餐饮人心里都有自己的一本账,就不在这里班门弄斧了。

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