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  • 面对房租 人力 成本等7座大山,该如何应对?

    时间: 2015-12-07 11:23:53 作者:饮食通餐饮软件


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    可以用15个字概括:产品是入口,顾客是资产,社群是模式。

     

    1、细分人群

     

      在移动互联网时代,真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。

     

      比如:90后,爱韩剧,在写字楼工作,工作年限1-3年,月收入5000以内,月打车费用不超过200元,用国产手机,每月至少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。

     

      要知道白领与白领也不同,90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准,贴上恰当的标签,我们才算知道我们要服务的人是谁。

     

    2、聚焦人群

     

      当我们细分完人群之后,最重要的莫过于取舍,也就是聚焦谁?这就是我们不可能讨好所有人,我们只能服务好一类人。

     

      例如黄太吉就是聚焦中国一线城市在核心CBD工作的,对快餐消费有高频消费需求的用户;而莫奈花园就是服务武汉地区,85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。

     

      聚焦什么样的人群,就会有不同的战略战术,就会有不同的业态选择。

     

    3、洞察人群

     

      什么是洞察?就像史玉柱透过大规模地与用户沟通,发现老人需要保健,接受保健品,但是限于经济,自己长期买不舍得,而子女若是给自己买,既尽了孝心,又多了跟邻居炫耀的条件。

     

      于是“今年过节不收礼,收礼还收脑白金”这个被年年评为恶俗广告的有效广告就一直轰炸了近十年。而对于餐饮,我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。

     

      只有透过深度滴洞察,才能发现当下目标用户的不满、不安、不便,才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。

     

    4、吸引人群

     

      先有顾客再开店,这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。

     

      过去我们开一家餐厅最重要的是位置,因为位置决定了客流,决定了人群。

     

      而在移动互联网和社交网络时代,我们完全可以透过运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通,一起打磨和测试产品。

     

    5、留住人群

     

      一切回归到本质,餐饮留住顾客还是:产品、环境、服务。只是在这个时代,我们需要对这三要素有不同的理解。

     

      产品不仅仅是餐品,包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品;环境不仅仅是餐厅的空间,还是人们线下社交的场所。在不同的社交场景下,消费者其实是有不同的需求,可惜这个在过去完全是被经营者忽略了;过去的服务只是微笑,周到,而今天一切不能让消费者感动、让消费者惊喜、让消费者死心塌地,主动疯狂滴分享的服务都不算服务。

     

      我们所有的精力都应该放在如何提升用户满意,超出客户期望值,让他不断地来,带人来,这样的餐厅怎么会留不住人,怎么会缺生意。

     

    6、经营人群

     

      每一家餐厅都应该有一张表两条线。一张表:是指顾客的一年消费价值表,也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次,每次桌均消费多少?你就可以算出一个顾客值多少钱?

     

      假设:一个快餐用户每次消费15元,一周来消费两次,一年就是100次左右,一个顾客就会给你带来1500元的年价值。

     

      把这张表刻在心里,我们就不敢轻视和忽略每一个进店用户了。因为他不是吃一碗15元的面,而是1500元的面。

     

      那什么是两条线呢?会员线是以利益、以生意为经营主线;粉丝线是以情感、价值观、兴趣爱好,以关系为经营主线。开业第一天就应该有自己的会员管理系统,一家餐厅没有自己的会员系统简直就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢失了。

     

      为什么需要经营关系?因为产品好模仿,好复制,而关系无法被复制。同时,今天建立品牌主要来源于粉丝的口碑,当你的品牌拥有一批铁杆粉丝,就意味着你有一批不拿薪水却能帮你营销的“品牌传教士”。

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