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  • 这6个数据事关餐厅经营生死线!你今天关注了吗?

    时间: 2015-12-08 10:48:05 作者:饮食通餐饮软件


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    销售收入

     

    餐厅每日收入,是餐厅管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低,决定了餐厅每日收入效益的好坏,决定了全年收入的积累状况。

     

    现金流量

     

    餐厅每日餐饮就餐率,每客平均消费水平的高低等,决定了餐厅现金流量的高低。餐厅总经理一定要牢牢盯住每日现金入账情况,做到颗粒归仓,做到“储银于仓,心中不慌”。有真金白银在手,就不怕金融危机,不怕各种经营困难,不怕外部经营环境的变化。

     

    成本支出

     

    作为餐厅总经理,在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识,“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。

     

    要清楚的知道餐厅每日经营成本是多少,每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。

     

    以做好成本支出管理工作,成本费用控制工作,降低经营成本。向管理要效益,要利润,并争取更大的利润空间。

     

    应收账款

     

    餐厅经营贵在抓好效益的提升,收入的增加。作为餐厅总经理,在做好每日收入的提高,现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款的催收问题。

     

    及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门,做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人,在餐饮、会议,娱乐消费挂账,与欠款的及时催收回款工作。

     

    同时对餐厅租赁物业,写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这部分欠款长时间滞留在餐厅之外,占用餐厅流动资金,不能回来。更不要让其成为呆账、死账、无法回收之账。

     

    应付账款

     

    在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流,及每日应收账款工作基础上。餐厅总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态。

     

    若“收”大于“支”,就有效益,有利润。若“支”大于“收”,就可能出现亏损,出现资金紧张,出现经营困难,出现现金流减少。

     

    当日利润

     

    餐厅经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化,更讲究利润最大化。考核餐厅总经理业绩的核心指标,也是看一年最后的利润指标完成情况。所以餐厅总经理在抓经营创收过程中,一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

     

    总之,餐厅企业经营的核心目的,是增收创收,利润与市场最大化。餐厅总经理必须在每日的经营管理工作中,抓好以上这六个数据指标的每日完成与控制。

     

    用业绩与效益来证明自己的管理才能、领导才能、经营才能,体现自己的人生价值。

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