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  • 密集开店可以降低成本?看看他们是怎么做的

    时间: 2015-12-24 10:39:13 作者:饮食通餐饮软件


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    1、抢占制高点:店面就是最好的广告

     

    店面也是广告位,特别是黄金地段的店面。

     

    比如星巴克抢黄金铺位,舍得花钱,也懂得玩赏。他们从六个维度来衡量,其中最具星巴克特色的,有两个:

     

    一是抢点位,找聚客点。

     

    星巴克在选定商圈后,会测算人流,确定主要流动线,选择聚客点,把聚客点相隔不远的位置作为门店选址的地方。因为在人流的主要流动线上,意味着单位时间里经过的人流量最大;处于聚客点的位置,说明人群在这里停留时间长。这就带来一个最直接的“收益”:消费者走在大街上能否一眼就能看到门店。

     

    二是便利性。

     

    交通便利和店址的可达性,是消费者选择的重要条件。停车位多少,商圈辐射多大面积,辐射面积内有多少停车位,都是每一个做餐饮企业应该考虑的问题,这样考虑的目的是增加客人进店率。

     

    2、布局造气势:开店越多,成本越低

     

    “开店越多,成本越低。”

     

    这看起来有点儿违背常识,却是一个化解高租金的一个高招。星巴克就明确提出:即使赢利,如果一个城市开一家店的事,他们坚决不干。

     

    原因很简单,因为很多产品的物流成本很高,特别是糕点,全部是零下18度的条件下无缝对接,所以物流成本很高。单店的销售额虽然高,但是经营成本也很高,所以星巴克的操作是在开设第一家店之后,要尽快再开2-3家店。

     

    这也是7-Eleven屡试不爽的“杀招”。7-Eleven创始人铃木敏文说:在第一家店开业之后,他就开始贯彻密集型选址战略。

     

    “火锅黑马”巴奴毛肚火锅在发展直营连锁时,就是采用了步步为营的城市战,即在一个城市开多家店,而不是一城一店的跑马圈地。

     

    这种非常规操作,是有意为之。

     

    第一、区域经理管理半径是8到10家店,再多,就会失控;第二、运输半径是200公里以内。而这两个半径决定了,要实现效率最大化,成本最低化,就要密集布局:开店越多,成本越低。

     

    3密集布局三大优势

     

    在敌强我弱的情况下,毛泽东“反对同时把两个拳头打向两个方向的战略,坚持两个拳头朝一个方向一同打出的战略”。“四渡赤水”、“三大战役”……当人们惊叹于毛泽东指挥打仗具有神来之笔时,这得益于集中兵力战法。

     

    餐饮密集布局,也会衍生出越来越多的优势,比起撒胡椒面的做法,在一个目标区域内密集布点的战略更能让企业受益。

     

    1、在一定区域内,提高品牌效应,加深消费者对其的认知度,而认知度又与消费者的信任度挂钩,能促进消费的意愿。

     

    2、当店铺集中在一定范围时,店与店之间较短的距离能提升物流和配送的效率。也降低管理成本。

     

    3、广告和促销宣传更见成效。

     

    店铺如果集中在同一区域,不仅能有效节约物流、人工成本,投放一次促销活动的影响力和覆盖率也变得事半功倍。

     

    感悟:开店越多,均摊到每个店面的成本就越低。牌子比你大,成本比你低,这就是很多独立咖啡馆干不过连锁巨头的一个重要原因。

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