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  • 淡季“虾”折腾:翠花,上盖饭!

    时间: 2015-12-31 10:53:01 作者:饮食通餐饮软件


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    稳妥型

     

    推陈出新,换个造型卖虾

     

    推新品、搞替代,转移吃货注意已经成为行业内应对淡季非常通用的做法。最近火起来的小龙虾盖浇饭,就是另一种小龙虾的展现形式。比如小龙虾外卖品牌“虾BaBy”,从最初的麻小外卖,到最近新上线了几款小龙虾盖饭,目标客户定位于白领上班族,用商务套餐的形式开拓了午餐市场。

     

    没有“虾”搞,还可以搞别的

     

    不光是低产量,消费频次同样受到影响。“以我们的小龙虾为例,旺季时平均消费频次是10天/次,从11月到转年2月大概就是14天/次了。”夹克的虾联合创始人田宇说。

     

    不同于其他押宝小龙虾的商家,夹克厨房从一面世就定位在专攻“麻辣食品”的消费升级,“夹克的虾”也是主打麻辣海鲜。并不过于依赖麻小,所以当小龙虾处于淡季时,也会有其他麻辣熟食、休闲零食等产品可供消费者选择。

     

    剑走偏锋

     

    开一季赚一年

     

    面对如此“暴利”的市场,小龙虾的生意自然会让众多餐饮老板趋之如骛。营业额庞大也就再正常不过。

     

    不夸张的说,有些做小龙虾生意的开张一个月都能抵上店面投资额的一半。虽然每年只经营半年左右的时间,但店面收入好的能比过其他餐饮店一年的总收入。

     

    所以,“有钱任性”的老板可能会选择“开半年、歇半年”,这倒有点像我们常看季播的综艺节目,“一年开一季,一季赚一年”的节奏。不管是出于“维稳”的心态也好,还是放松的心态,都不失为一种选择。

     

    长线为主,短线次之

     

    如果做不到那么“任性”关店,应对漫长的空置期也可以采取交叉经营的模式。即寻找一个稳定的生意做长线,再加上季节性特色产品做短线,灵活调配。

     

    除了自己做交叉经营外,也可以与人合作,做两种旺季互不交叠的生意。这种见缝插针式的模式,也算是对闲置的店面有一个交代。

     
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