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  • 广州酒家过八十大寿,短命的餐饮差在哪儿?

    时间: 2016-01-04 10:38:39 作者:饮食通餐饮软件


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    1、从装修到体制到菜单都快人一步

     

      是什么秘诀支撑一个80岁高龄的“老字号”在美食之都屹立不倒?“不服输,敢为人先。”广州酒家集团董事长林杏绮接受记者专访时,说出这七个字。

     

      翻阅广州酒家的历史资料,不难发现,广州酒家有着“老字号”中不常有的改革动力——

     

      1983年的初夏,广州酒家率先引进香港的经营方式。首先是进行酒家翻新,通过自筹资金和贷款共600万元进行全面装修。1984年春节前夕,广州酒家以全新姿态复业。其次,广州酒家也在餐饮系统最早实行公开招工,服务员全部要求五官端正,最好能讲一些英文。次年,广州酒家又改革软件,加强管理,制定食品质量标准,建立以“岗位责任制”为中心的“管理章程”。

     

      这时,广州酒家既有上万元一席的高档酒菜,也有百元上下的筵席。近2000个座位,一天六市、市市爆满,月营业额同比增长了56%。

     

      1989年底,广州酒家砸1000万元在滨江西路开了第一间分店。此后,广州酒家的分店遍地开花。截至今年底,广州酒家已开设13家餐饮连锁店,遍布广州11区。

     

    2、先进配套为老字号重塑“金身”

     

      近两年,餐饮业经营普遍下滑。但与其他餐饮机构的表现不一,广州酒家不仅逆势开店,还走出广州。

     

      2014年8月1日,广州酒家集团携手合作方上海丰收日集团在上海当代艺术博物馆签署合作仪式,广州酒家与丰收日两大粤沪餐饮龙头以食品制造业务为主要切入点,将在上海共同出资建设食品工厂,还将引入世界级领先水平的食品加工流水线,生产广州酒家的“明星产品”。按规划,这些食品超市将陆续开出40多家门店。

     

      “配套现代化的食品生产企业是老字号在新时代发展壮大的必然选择。”大型现代化食品生产企业利口福食品公司是广州酒家集团盈利的重要来源。林杏绮坦言,如果当初不选择多走这一条路,就会失去巨大的商机。

     

      1998年,广州酒家首期投资2亿元,建立占地面积10万平方米的大型现代化食品生产企业——利口福食品公司。如今,利口福已成为国家食品工业重点企业。目前,广州酒家集团每年的销售额中70%来源于食品制造工业。明年,广州酒家打算在上海再开一家利口福工厂,辐射华东市场。

     

    3、老字号要努力在互联网时代存活

     

      颠覆、创新、增量……互联网创业者以这些关键词兜售垂直领域的切入理念,各种新吃法从脑洞变为现实。传统门店玩互联网升级,线上餐厅拼模式讲体验……吃的变革在身边加速快跑,颠覆着每一张餐桌上的场景。

     

      在互联网时代,广州酒家嗅到了商机。林杏绮回忆,早在2012年,广州酒家成立了广州酒家集团电子商务分公司,还在天猫、1号店、京东等大型电商平台上陆续开店。第一年,电商销售额300万元;第二年,2000万元;第三年,6000万元;今年,广州酒家的电商销售已破亿元。

     

    市场在变化,老树也要发新芽

     

      对“老字号”而言,似乎历史越悠久,便更加有了卖点。也正因如此,许多老字号在“倚老卖老”的路上,与市场越走越远。不过,在与市场赛跑的路上,当然也有一些敢于创新的“老字号”脚步并不老态龙钟。

     

      广州酒家的创新,虽然谈不上变化的翻天覆地,但针对市场年轻化,实体店餐饮竞争愈发激烈的环境而言,无疑更是最快速地将产品推向市场,实现品牌利益最大化的方式。

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