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  • 1元1串的麻辣烫小店,凭啥能年入百万

    时间: 2016-01-04 10:42:22 作者:饮食通餐饮软件


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    一.1元菜50多种,覆盖了80%点菜种类

     

    北京三里屯工体商圈,最不乏名头响亮的川菜馆,上至大牌的川渝馆子,下至众多天府小吃,应有尽有。“醉麻辣”小店生意火爆的秘密就是:

     

    1.弥补了市场的商业缺位

     

    开业不久便成为了排队店,甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香,于是乎,跟随明星的脚步,越来越多的顾客光临了这家小店。

     

    2.覆盖了80%点菜种类

     

    50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类,1斤原材料能制作成10串,这样能把毛利控制在客观的范围内。

     

    3.物美价廉,一元菜50多种

     

    麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元,物美价廉,薄利却多销。

     

    二.15种四川经典小吃覆盖了20%点菜种类

     

    这家“醉麻辣”小店供应15种四川经典小吃,比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等。覆盖了顾客消费的20%点菜种类,价格在15~35元。

     

    对于后厨来说,总是做这15道小吃,不仅出品快,有效提高了翻台率,做出来的味道也会更有代表性,正宗的口味使得不少客人都成了回头客。

     

    三.独特的经营之道,每处都优秀一点

     

    这家“醉麻辣”小店经营之道非常独特,综合一下就是:

     

    1.用街边摊1元1串的价格吸引顾客;

     

    2.用地道的口感和味道留住顾客;

     

    3.精于产品主义,不惜财力

     

    4.高效成本控制

     

    ▎四.餐厅的定位就是让顾客觉得好吃

     

    这家“醉麻辣”小店店主叙述,创业初期没有太多的经营技巧,也没有什么身份背景,所以他的初心就是坚持把产品做出特色,让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么。

     

    这也是小店的市场定位,从一开始就坚定要踏踏实实地做实体店,把这个餐厅当做一生的事业来经营,而不是追求眼前的东西。

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