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  • 世界餐饮高管的那些奇葩“管理原则”

    时间: 2016-01-05 10:44:47 作者:饮食通餐饮软件


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    一、为何不罚款?

     

    如果你的下属是一群基层员工,那你不仅要罚,而且要罚得清清楚楚、明明白白。

     

    可是当你处于高管地位,身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候,你才会明白罚款的坏处。

     

    道理很简单,如果你是个小孩子,你犯了错,你爸爸会满街追着你打;可是当你成人之后,你的父亲就不会这么做了,因为你的角色和身份已经不一样了,如果你父亲再满街追着你打,你以后就别想再做人了。

     

    所以,如果老板今天当着餐厅所有人的面骂自己手下出品部主管,罚掉他两个月的薪水,那么第二天,80%这个老板会收到他的辞职信。

     

    二、人才为什么是不听话的人?

     

    一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。

     

    如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗完全没有两样。

     

    三、谁才是老板?

     

    1、有三个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有一个平均人,请问三个人里面,谁最有可能是老板?

     

    平均人是老板,因为一个餐饮团队里,需要一个能力介于太强和太弱之间的人,来采用不同的策略,调和二者之间的关系,协调力量配比,做到人尽其用,形成团队向心力。

     

    2、有五个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有平均人,1号,2号,3号。请问五个人里面,谁最有可能是老板?

     

    胖子是老板,因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量,所以这就需要有一个铁腕人物来做决策,领导大家。

     

    四、老板心里怎么想好难猜!

     

    1、你离职,跳到一家比原来餐厅小,但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状,你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?

     

    原来的餐厅会认为,离职是因为你的能力没有被认可,而不是因为薪水。

     

    2、老板今天早上对你说:餐厅财政很危险,可能支持不下去。为了不贻误你的时间,帮你介绍了一家更好的饭店。这时候,你要怎么做?

    最好的答案是:我愿意和餐厅共同努力,坚持到最后一刻。

     

    五、如何在餐饮业升职?

     

    原在美国旅游业服务的李文龙,在攻读了Hospitality Management旅游酒店管理专业后,晋升为餐饮业分店组长。

     

    他表示:“加入公司前,面试官问我为何不留在旅游业发展,我的回答是为了个人前程,理应选择加入大机构,不过行内‘大户’晋升空间相对有限,所以我最后决定转行。相反,餐饮业人手短缺,造就不少发挥机会。”

     

    “事实上,自己的学业成绩不算理想,直接升读四年制大学会面对很大竞争,报读衔接课程又恐怕其认受性不高,加上学费昂贵,所以我最后还是觉得一边加入餐饮业一边读副学士学位比较实际,因为收入相当稳定,也看得出店里对待拥有学历知识的员工待遇不同,等级也不同,餐饮管理知识尤其重要。”

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