您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 降低厨房成本要谨慎,这4个雷区千万别去碰.

    时间: 2016-01-13 10:33:28 作者:饮食通餐饮软件


  • 误区一:非理性裁员人才外溢

     

      为了降低人力成本,很多餐厅酒店采取的方法就是裁员。在很多餐饮人看来,适时地裁减部分闲置劳动力是可行的,但是大幅度裁员却是不明智的,以至于后厨人心惶惶,担心自己被裁掉,从而严重影响厨师的工作质量和工作效率。可以先稳定军心,增加厨师的休息时间,保证每个人都有工作,有工资。与此同时,通过开会、协调等方式,向厨师传达目前酒店遇到的困境,适当地缩减员工的奖金。还有一些酒店,在此时抽调头灶和部分有前途的厨师外出考察和学习,缓解劳动力过剩造成的压力,以保证自己的人才资源不外溢。

     

    误区二:部门合并生手做事

     

      有些餐厅采取了部门合并的方法,即抽调部分员工到其他人员紧缺的部门工作。这种做法虽然在短时间内有效,但同时也存在很多问题。比如将热灶的厨师调到冷菜间工作,这样做的后果是导致冷菜间出品质量下降,或短时间内管理不稳定。有些餐饮人称,如果采取部门合并的方法,还不如适当裁减少量员工效果好。

     

    误区三:盲目降成本 舍本逐末

     

      据餐饮人分析,高档消费整体下降40%,也就是部分酒店原本500元/位的消费标准降至300元/位。面对如此高的下降额,很多酒店不得不采取大幅降低成本的方法来应对。有些酒店还没有找到合理的方式,仅在采购和烹调方法上大做文章。这种做法是急功近利的做法,菜肴品质下降了,客人更不买账。

     

    误区四:赠送菜品有量无质

     

      赠送是很多酒店赚人气的有效方法,但是很多酒店只讲究“赠”,而没有考虑到赠品的质量。顾客们会发现现在去很多餐厅吃饭,都会碰到一些店把免费赠送的汤及一些食物摆放在前厅醒目的位置上,看似很好,往往口味非常差,质量也跟不上,食用起来恨不得马上吐掉,以后再遇到饭店赠送的东西都不想多看一眼。

     

      菜品口味的稳定性是餐饮业的根,只有根稳定了,餐厅才能在危机中站稳脚,才能在竞争中保持良好的销售状态。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通