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  • 做餐饮的10大死穴,一击就足以致命

    时间: 2016-01-15 10:33:38 作者:饮食通餐饮软件


  • 一、脱贫(得意忘形)

     

      这是一个团队合作的年代,很多餐厅创立都是曾经一起志同道合的朋友、同事合伙一起经营的。股东的组成3至4人,大股东能力最为突出,经济实力厚,有个人魅力和影响力;控制者门店的经营决策权。哪天团队努力成功了,业绩收入可观,渐渐的股东们腰部鼓鼓。大家从此走上小康道路,有经济条件了,大部分人开始享受金钱带来的乐趣;吃喝嫖赌抽,很是潇洒。

     

    逐渐丧失了工作热情和斗志,门店不再那么用心管理服务,开始飘飘然。惰性一旦养成习惯,一发不可收拾;慢慢的客户流失、口碑受损,逐渐走向倒闭关门。

     

    二、分钱不均

     

      股东之间原本是感情很深厚的兄弟朋友,但是随着合作经营门店,开始接触利益的瓜葛。由于门店财务核算不明细,甚至有的股东利用权力之便中饱私囊,各个股东开始互相猜忌,觉得自己吃亏了。明争暗斗,人心涣散,意见分歧,最终崩盘关门!

     

    三、空头支票(画饼充饥)

     

      创业初期,条件艰苦,万事开头难。我们的领导人为了激励团队奋发图强,开始用未来的承诺来鼓励团队加油打气;比如:保证你多久之内做主管,保证你做股东等等承诺;梦造的很美,员工听了很受鼓舞。承诺期限到了的时候,老板发现当初的承诺根本无法兑现或有意抵赖;于是员工看清了老板的为人,曾经卖命的团队伙伴逐渐离开。团队土崩瓦解之后,老板名气臭了以后,后果可想而知!

     

    四、墨守成规(古板)

     

      当今信息化时代,市场趋势来去匆匆,提早闻到信息并抓住了机遇的老板会比别人早吃到肉,后来者汤都没的喝了。每当专业公司业务员来拜访他寻求合作时,他拒之门外;他觉得自己的生意很满意,客源还可以。

     

    他却不知道其实客户早就吃腻掉了,闻到那股味道就恶心了;客户需要新菜品品来刺激好奇心和购买欲望。每当有人来推销培训时,他也自以为是的拒绝了;他认为自己参加过一些培训,又有多年经验,水平相当到位了;他却不知道外面的市场瞬息万变,顾客已不是昨天的顾客,市场已经不是昨天的市场,十年河东转河西变成了如今一天河东转河西。

     

    五、贪图便宜(产品选购)

     

      走进他的门店,店堂凌乱,卫生死角多,难以给客人舒适感;使用的原料都是市面上价格低廉的劣质产品,自然难以保证菜品的高品质。其实他没有算过一笔账,成本是客户支出的,只要品质好客户认可,营收自然有保证,你的利润才会产生。即使你的原料很便宜,利润很可观,但最终会失去客户,最后没有销量还是等于零。

     

    六、盲目跟风(追求档次)

     

      辛辛苦苦攒了一些创业资金,找了一些伙伴共同创业,自我定位评估过高,盲目跟风玩高档。装修奢华,布置的很有格调,一家店准备好经费严重超出预算。愿意花上百万装修门店布置,却不舍得花几万元打造团队技能;愿意出钱上万元买个雕塑摆设,不愿意多出几百块让员工住好一点、吃好一点。

     

    店里开业了,客户很满心期待来到你们店里,却发现服务品质非常差,完全与你门店品味不符合。高中档的价位,令一大半的客户望而却步,导致高档客户团队服务不好,中低端客户不敢来消费。面临高额的运营维持费用和高昂的房租,压力山大,后果可想而知。

     

    七、股权分配不均

     

      由于老板经营有方,店里生意很好,团队工作很卖力,老板赚的腰包鼓鼓,买车买房,日子过得非常舒服。可是他没有发现,追随他好几年的核心团队,依然靠着自己勤劳的双手靠苦力赚钱养家。日子虽说不差,但是好不到哪里去;员工渴望有更好的发展机会,老板却从不放在心上。

     

    股份不舍得让出去,开分店又害怕冒风险或不给员工入股。一个年轻人岂能被眼前的收入满足,于是骨干团队陆续离职创业,不久后人去楼空,剩下几个光杆司令在支撑着。当醒悟过来的时候,已经为时已晚。

     

    八、玩忽职守 (不务正业)

     

      老板苦心经营多年的门店,效益一直很可观,积攒了一些本金;开始厌倦了餐饮事业,想尝试投资其他行业,觉得别人赚钱很简单。谁知道隔行如隔山,万事没有想象的那么简单,主心力全部扑在外行产业,根本无心管理门店。渐渐地,团队会有种被抛弃的心理,曾经的山盟海誓共谋大业,如今老板自己改行了;于是团队人心散漫,人去楼空。

     

    九、 二代创业(只为孩子有个事干)

     

      有些家长有很好的经济条件,孩子也走向社会了,出去打工又不愿忍受管束,公务员的独木桥又过不去,父母只好给孩子投资开家店,即让孩子有事干,又有可能赚取利润,其不知,孩子的能力和兴趣都有很多局限,小店开张三天热度过后,过惯轻松富足日子的孩子根本操不了小店主这份心,最终孩子放弃,小店倒闭。

     

    十、 选址误区(缺少专业的研究)

     

      有些店面选址不专业,虽然店面位置商业价值很大,是优级商业地段,但与店面产品定位不吻合,难以实现产品对流动客人的吸引,单位面积营业额度难以提升,支持不起优级商业地段的高租金。加上现在城市发展速度很快,新的商圈层出不穷,大大分流老商圈的客源,这些都是店面选址要考虑的因素。

     

      俗话说“爱他就让他去从事餐饮,恨他就叫他去从事餐饮吧”,想要成功经营一家餐厅,我们需要花费大量的心血和智慧,要付出不为人知的辛酸和汗水。成功没有捷径,只有我们用心去照顾这份事业,才能经营出一家家红火的小店。

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