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  • 选址必选核心区?85度C告诉你凑热闹可能掉沟里

    时间: 2016-01-15 10:34:32 作者:饮食通餐饮软件


  • 选址市调:摸透市场和客群

     

    85度C在开店之前会为选址进行详细调查,调查团队不是外聘,而是在公司内部就有一支这样的队伍。

     

    总结:

    对于餐饮行业来说,详细的市场调研是成败的关键。但是往往在这方面,餐饮企业却没有引起足够的重视,要么把市调外包,要么自己对中意的地方进行粗放式调研。

     

    而85度C的市调案例告诉餐企,市调是一个系统性的工程,只有做足功课才能为开店打下坚实的基础。

     

    选址准则:以目标客群为标准

     

    85度C的选址十分看重商圈出口和三岔路口这两个位置。

     

    而选择避开在高租金的商圈核心地带开店,并非85度C忌惮成本被摊高(其在商圈核心也会开店),而是因为对于85度C来说,自己的最大客群并非集中在此。

     

    如果说小吃、饮品开在商圈核心地带更多的是能够为客群提供即买即食的服务的话,那么开在商圈外围口附近的85度C,定位的就是能够“把糕点带回家”的这部分客群。

     

    在85度C看来,糕点的消费并不是所有都集中在即买即食这部分上,反而有相当部分客群是在下班后,走出商圈买个面包带回家当晚餐或者第二天当早餐。而选择在商圈外围开店正是为了迎合这部分客群的需求。

     

    总结:

    很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风,认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。

     

    但是85度C的案例却告诉餐企,选址不是凑热闹,哪里热闹哪里去,而是一定要选择与自己定位相匹配的地方,这样才能圈住属于自己的客群。

     

    标准化之术:分解流程到极致

     

    极致的流程分解最大的优势就是把85度C遍布全国各地的店面所提供的产品进行了标准化,最大限度的降低了产品受到人为影响的概率,让产品的生产变得可控,这也成为了85度C能够短时间大量开设新店占领市场的基础。

     

    总结:

    分解操作流程并实现标准化对于餐饮企业来说并非创新,但是85度C竟然能够把做面包的手艺都进行拆分做精细的标准化。

     

    这给餐企的启示就是,在扩大规模的前期,只有做到高度标准化,才能保证产品最后的品质一致,为餐企的扩张打下好的基础。

     
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