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  • 靠这4个“抠门”,60平小店生生创造300平的利润!

    时间: 2016-01-22 10:39:26 作者:饮食通餐饮软件


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    1、抠客单价

    12元午餐行动,打造火爆单品

     

    吕强,2008年创立“麦饭堂连锁快餐”,目前全国已达到130多家店面。可谓是餐饮界的老手。

     

    “Kao!烤肉饭”是一家互联网餐饮品牌,针对白领+学生的客户群,推出烤肉饭单品,采用“外卖+堂食”的经营结构,通过中央厨房统一货源,确保从食材到产品的标准化。

     

    吕强瞄准午餐刚需,推出“12元午餐行动”——以超低的价格,打造火爆单品。

     

    火爆单品的打造更容易增强品牌记忆点和影响力,更实际的好处是,直接降低边际成本。也因此,吕强的门店创造了日均流水1.5万元,月利润8万元的业绩。

     

    2、抠房租

    用别人看不上的空间,赚别人看得上的钱

     

    Kao!烤肉饭的店铺选址多在非繁华地段,面对更多的有效顾客才是他们的选址标准。

     

    Kao!烤肉饭朝外soho店就开在五楼的偏僻位置

     

    店面结构按照“主外卖,轻堂食”的经营理念划分。将后厨面积设置到最大。后厨是外卖餐品配送站,外卖辐射周边三公里。堂食是品牌的线下体验店,能够帮助品牌建立顾客心中的信任感。

     

    “用别人看不上的空间,赚别人看得上的钱。”吕强说,将60平米的空间密集化地使用,获得300平米空间的利润。

     

    3、抠消费时段

    外卖细分5个时段,充分利用每一分钟

     

    传统餐饮存在忙闲落差的问题。“他们不会因为你晚上不营业就不收你的房租啊!我们就是要把所有的使用时间都利用起来。”

     

    当然,最重要的原因是,吕强发现,越来越多的年轻人习惯宵夜,而夜间时段的餐饮外卖市场却是一片蓝海。因此推出特色夜宵产品充实夜间时段。

     

    吕强又精细梳理白天的经营特点,划分出早餐,团餐,午餐,下午茶,晚餐五个时段,推出不同的销售产品,将全天24小时的经营时间尽量充分合理使用。

     

    4、抠人工

    每班只要2名员工,一分钟出餐20份

     

    互联网对餐饮最重大的影响一定是技术革命。

     

    在Kao!烤肉饭,微信点餐取代了收银员,节省了排队找位,上菜单点菜下菜等一系列流程;智能出餐设备实现“一人多岗,一岗多能”,满足快餐的高度立体化和集约化的要求;通过大数据备餐,出餐速度达到:20份/分钟。

     

    智能点单实现了低用工量高出餐率

     

    互联网技术越密集使用,岗位越减少了对人的经验要求,就使快速复制成为可能。

     

    吕强选择店员时,更愿意选择中年女性,她们往往已拥有了家庭,稳定度较高,同时没有太大的野心,会对相对同行业较高的工资感到满意。

     

    为了实现全天24小时的营业,每个店匹配8名员工,实行“三班倒”。除午餐时间外,只需2名员工就可以掌管整个店面的经营。

     

    很多人爱说某个领域的红海蓝海云云,其实红海还只是对于新手而言。对手段高明的老手来说,他的领域永远是蓝海。

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