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  • 通过改进服务,顾客回头率70%以上!您值得一看!

    时间: 2016-01-27 10:26:04 作者:饮食通餐饮软件


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    有一家于近两年开业的中高档大酒店,也是当时距离我工作单位最近的中高档酒店。我带消费者去第一次去吃饭时,发现这家酒店装修豪华,硬件绝对一流,感觉带消费者来此地消费很有面子。但落座后在消费的过程中我逐渐发现这家酒店在服务管理上存在很多细节上的问题,职业的敏感性,我就细细地总结出存在以下几个问题:

     

    1、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;

     

    2、 对特色菜的特色之处一无所知;

     

    3、 指甲没有认真修剪;

     

    4、 端一个菜上来放到桌上时,袖子沾到了菜水还不知道;

     

    5、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;

     

    6、 在菜上齐后消费者就餐时,包间里的两个服务员要么呆若木鸡,要么切切语中嬉笑不止;

     

    7、 消费者让倒酒、倒茶时才上来,而且还把酒倒得流到桌上,茶倒得流到消费者裤角上,也无半点道歉;

     

    8、 消费者埋单之后,还没有离席,服务员就没有了踪影。

     

    服务的粗燥让人感觉极不舒服,饭菜的味道也没有去用心的体会。但本着帮这家酒店改进一下服务的想法,我叫来服务员,让她叫大堂经理来一下,我有事告诉他。当大堂经理来后我递上了名片,我告诉他我今天第一次在这里消费,但很不满意,下次也不想再来了,我把发现的问题一一向他指出,同时告诉他,我不想投诉和抱怨,只想帮助他们改进,如意有意我可以把我的建议给他们讲讲。大堂经理向我表示歉意后,虚心地听取了我的讲了四十多分钟的建议:

     

    1、 立即对全员进行系统的服务培训,有必要聘请专业老师来培训。

     

    2、全员培训一方面加强员工心态培训,提高全员工作热情,用心去工作,另一方面加强员工服务技能培训,包括菜名与特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、端菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务规范。

     

    3、 在酒店大门设立迎宾小组两名,热情接待并引导消费者。

     

    4、 加强晨会和班后会,及时总结经验,查找不足,整体提升。

     

    5、 树立岗位标兵,表扬先进,培养岗位能手,开展传帮带活动。

     

    6、 建立健全服务管理制度,加强员工工作质量考评,将优罚劣,淘汰低素质、低能力者。

     

    大堂经理虚心听取了我的意见,并解释酒店刚开业员工培训和服务管理不到位,并表示歉意,表态迅速按我的意见开展全面培训,迅速提升服务质量,邀请我下次光临。

     

    没有过多久,我又一次带消费者到此店消费,并提前电话定了房间。没有想到我一进大门竟然一个迎宾小姐热情地对我说:唐总好!欢迎光临!我惊讶不已,问其故。

     

    她说,那日我走后大堂经理召集了全体员工召开紧急会议,强调加强服务管理的重要性,并迅速开展职业心态和业务技能专项培训活动。今天我定台后,她们大堂经理给迎宾小姐安排过了中午我会来,并向她们描述了我的相貌特征,大眼镜,175公分左右身高,二十七八岁左右,可能穿西装。并交待遇到特征比较符合的人就要主动喊出称呼。其实她并不认识我,只是一眼看到马上就基本确认是我,才喊出我的称呼的。

     

    入座后服务员的热情和服务的规范性让我耳目一新,大堂经理亲自为我服务,我对他们的服务肯定后,又对提高服务个性化方面提出新的建议:

     

    1、建立重点消费者档案,即凡首次消费200元以上消费者请消费者填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式),不定期通过手机短信问候,凡第二次来消费消费者升级为二星级消费者,春节、元旦等重要节日寄贺卡问候,五次以上消费的消费者为五星级消费者,春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。

     

    2、对建立档案的消费者,服务员要努力记下消费者的相貌特征,尽可能地在消费者第二次光临时,能一下子认出消费者,并准确地称呼,让消费者有宾至如归的亲切感。

     

    3、 针对时下天气进入冬天,气温较低,消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤,体现酒店人文关怀。

     

    4、 设立存酒柜,让消费者把喝剩下的酒存放起来,下次再消费。这家酒店认真按照我的建议实施,尤其是消费者档案建立和运用,起到了非常好的效果,短短三个月酒店生意已经非常好,而且消费者回头率经过测算达到70%以上,进入了健康快速发展的良性循环。

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