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  • 咖啡馆老板8宗罪:我是如何杀死一家门店的

    时间: 2016-01-28 10:43:24 作者:饮食通餐饮软件


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    1、开业之后“一剪没”

     

    开一间咖啡馆,前期筹备工作也是够累人的:

     

    满怀激情到处泡馆子,几个月的定位选址,半个多月的设计磨合,再加上一两个月的装修苦等,终于等到了开张。

     

    于是呼朋唤友,良辰吉日,开张剪彩,朋友捧场,家人祝贺,一片祥和。

     

    但往往三个月之后,随着朋友捧场次数的下降,生意就开始下滑,自己反而蒙在鼓里:“前几个月不是生意挺好”嘛。

     

    这其实是很多人容易犯下的忌讳:

     

    前期长时间的精力投入,店铺一开张很容易放松心情,以为“从此无事”,其实事情才刚刚开始。

     

    所以开张之后,要迅速调整自己,优化出品速度,出品品质,以及服务流程,逐一增减环境氛围上的不足。

     

    经营咖啡馆,切记心态“一剪没”!

     

    2、销售思维卖咖啡

     

    有过网络公司、服装店、美容院、化妆品、房产销售等工作经验的人,开咖啡馆真的是太危险了。

     

    有着销售经验的人,可能会更坚信“产品怎么样不关键,关键看卖给谁,怎么卖”!

     

    他们习惯于夸大服务中的销售技巧,喜欢制定高额的营业目标,喜欢认同伶牙俐齿的服务员,和看重社交能力极强的“八面玲珑”的职业经理人。

     

    但是偏巧咖啡馆是个产品简单,服务形式简单,环境优雅安静,团队关系简单,甚至营业额都简单的地方。

     

    我们渴望销售能力强的员工来提升咖啡馆业绩,但同时也不希望这些“野生”能力的“销售大神”破坏我们咖啡馆的氛围。

     

    3、派个亲信做卧底

     

    第一次开咖啡馆,难免会颤颤兢兢,对这不放心,对那不放心。

     

    于是,很多咖啡馆投资人会选择让亲戚来担任店内的财务人员,收银员,或是采购员,甚至还渗透到服务员和厨师。

     

    这看上去是没有错的,培养自己更熟悉的团队,有助于节省成本,也有助于团队的稳定。

     

    关键是实际工作中,这未必会给你带来便利。因为员工会把他当着是你的代言人,让人感觉他们更像“卧底”,从而破坏了团队团结。

     

    4、坐在门口数人头

     

    我去到很多咖啡馆,总是会看到,距离门口最近的一张桌子上坐着一个人,桌子放着报纸或是杂志,旁边放壶茶,一打听才知道,他是咖啡馆老板。

     

    在咖啡馆里,只有老板拥有最好的社会资源,只有老板拥有最好的资金权限,老板就是咖啡馆的代言人。

     

    所以,老板更应该走出去。

     

    在朋友圈,在社交网络上,告诉他们你开了一家不错的咖啡馆;

     

    去看看别的好馆子,带着你的年轻团队,给他们学习的机会,没有一个年轻人愿意甘心现状。

     

    5、听从朋友“瞎指挥”

     

    “老同学,新店开张,提点宝贵意见吧!”

     

    这些朋友、同学,吃了你的,拿了你的,不提点意见,怎么对得起你的好烟、好酒、好咖啡呢?

     

    店铺经营,听听朋友的意见,总是应该的。

     

    但过多听信他们的意见,就是你不对了。有些意见,听听也就算了,要学会筛选和过滤。

     

    6、错把储值当营销

     

    储值活动本身是不错的,既能迅速回笼资金,也有助于增强顾客消费的黏性。

     

    但在咖啡馆进行的储值活动,普遍进行不够好。

     

    由于大部分咖啡馆的产品结构很简单,顾客会觉得储值几千块有什么必要?

     

    其实相比储值活动,店内的营销活动应该方便店员执行和落地。

     

    年轻的服务员推销一张5000元的储值卡不容易,但是多推销一杯好咖啡、一个套餐组合,是不是更有效?

     

    7、不为挣钱只为玩

     

    开咖啡馆不是逗鸟玩票

     

    好的开始是成功的一半,开咖啡馆尤其如此。

     

    什么是好的开始?就是明白咖啡馆终归是一门生意,要用经营的高度来开始。

     

    “起心动念”真的是投资咖啡馆的关键,玩的心态不但不能经营好咖啡馆,更关键的是也很容易弱化团队士气。

     

    8、报销总说“这么贵”

     

    咖啡馆经营过程中,成本控制的好坏是个关键。

     

    但千万不要在采购员工报销的时候,说“啊,这么贵!”

     

    一句看似不经意间的话,却让“下面的人”深感为难:买贵了怕被骂,买便宜了质量不过关也会影响生意。

     

    便宜或是贵,应该是买东西前做的工作,而非买完之后再说。

     

    其实适度的下放财务权,意味着办事效率的提升,团队管理的自主性增强。只要老板做到“心里有数”即可。

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