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  • 麦当劳大玩“非主流”,体验风开始席卷餐饮业?

    时间: 2016-02-01 10:15:43 作者:饮食通餐饮软件


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    外型性格都变了

    你还认得出这是大M吗

     

    继香港之后,麦当劳的概念餐厅登陆北京,全新升级的王府井店是1992年开在北京第一家麦当劳。这家店当时是全球最大的麦当劳餐厅,如今,时代又赋予了它新的意义:中国大陆首家“麦当劳未来智慧概念餐厅(Next)”。

     

    自重装开业起,到店食客络绎不绝,据说需要排队个把小时。

     

    麦当劳已不再是当初那个麦当劳,无论从“外型”还是“性格”,都发生了改变。空间延伸、智慧延伸、体验感延伸是它正在做的事情。

     

    点餐渠道增加,智能化贯穿始终:DIY汉堡

     

    通透空间,人性化设计:新的门店色彩以灰红的简约风为主,更主张突出食物本身色彩,通透厨房和包间设计,使得格局更加开放。店内座椅形式多样,沙发式、休闲式、卡座式等等一应俱全

     

    “亲子客群”仍是主流客群:店内处处的童趣,似乎有意强化了早年麦当劳的亲子餐厅概念,突出强调品牌消费者的定位。

     

    从创味来(CYT)到下一站(Next)

     

    其实,这并不是麦当劳第一家Next概念店,去年年底,香港金钟海富中心的麦当劳作为全球首家概念店重装开业。不管是从整体风格、硬件设备还是厨房布局、产品,和普通麦当劳餐厅相比,都有了颠覆性的变化。

     

    过去半年里,麦当劳已经在上海、广州、深圳开设了10 家CYT店,允许消费者自选食材搭配汉堡。这一项目从2013年起率先在美国市场试点,中国是第6个将其引入的国家。

     

    这样看来,Next店更像是CYT店的“升级版”,它包含了CYT自创汉堡的项目,同时强调了数字化的概念。而这,是结合中国本土化特色的一次尝试、一种策略。在麦当劳看来,Next店的开店路径更适合中国市场。

     

    成功源于标准化

    但时代潮流倒逼演变

     

    之所以说Next店更适合中国市场,是因为数字化趋势在中国势不可挡。对于麦当劳来说,这样的潮流引领决不能缺席。

     

    麦当劳公关部高级总监许颖婷说,麦当劳的成功更多源于它的标准化。但目前的状态是,中国消费者更愿意尝鲜和体验不同。

     

    “我们看到,消费者渴望自己做主,想要创造自己。”许颖婷说,麦当劳也会随之演变和成长。所以麦当劳要打造一种数字化、个性化、人性化的创新。

     

    俗话说,船小好调头。但对麦当劳这个在全球拥有超过36000家餐厅的快餐业巨头来说,它的后台建设承载着每年10亿人次的接待量,任何一个决策的实现都绝非易事。

     

    总结

     

    经过20年的发展,麦肯们高热量的汉堡炸鸡,固化僵硬的标准化正在失去年轻客群。

     

    在去年年底广为流传的“2015中国实体店阵亡名单”中,麦当劳在中国关闭80家门店。为了改变危机,几大巨头都在努力从冰冷到温馨,从快餐店变为休闲餐厅,增加了开放性和互动性。

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