您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 餐厅生意做好做大的时候,也是最危险的时候!

    时间: 2016-02-15 10:52:31 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    大家身边有没有这样的例子——

     

    一家餐饮企业,本来餐饮做得特别好,风生水起,甚至成为当地“领头羊”,这时候,各种机会都来了:政府列为“企业标兵”,跟“政府、领导”关系特别好,成为“政协委员”,跟银行打成一片,各种社会关系游刃有余……

     

    于是,各种资源也随之而来:政府说“给你块地,去开发吧!”银行说:“你用钱,我给你办!”有一线大城市朋友来找:“到北京开店吧……”

     

    于是,这位从灶台炒菜起家、兢兢业业把饭做好的餐饮老板,按捺不住了……

     

    20家店最后关闭只剩1家店只因老板……

     

    10年前小时曾采访过一家餐饮企业,这家餐饮以做“全牛宴”在当地闻名,定位有主题,菜品有特色,装修围绕产品,而且区别于传统餐饮老板的不同,这位老板有很强的品牌营销意识,曾经因为赞助一个知名的体育赛事,而让品牌一下鹊起。他还有一个开创性的营销:去他家吃饭,服务员会给每位客人用崭新的茶杯现泡一杯茶,茶杯都是特制,精致漂亮,走时顾客可以带走。当时很多顾客因为有这家酒店茶杯而备感自豪。

     

    准确鲜明的定位加上不同寻常的营销,企业发展特别快,顶峰时有20余家分店,成为当地名副其实的“第一餐饮连锁品牌”,家家生意爆满,用他们的老员工的话说“要说排队,我们家那时候比现在的外婆家强,为了抢座打架的常有,警察每天都在我们家附近执勤……”

     

    就在他生意最好的时候,政府领导向他伸出了橄榄枝:给你一块地,去开发房地产吧!当时房地产是非常“高大上”行业,作为一个开餐馆的老板,能去做房地产,几乎是每个餐饮人难以抵制的诱惑。

     

    这位老板也没跳出大家所料,真去开发房地产了。

     

    于是,去这家餐馆,再也见不到老板的身影,员工也相当自信地介绍:“我们老板现在主要做房地产了,很少来店里……”再去他家吃饭,餐厅名字也隆重地改为“某某房地产公司下属餐饮品牌”,再去他们家吃饭,餐桌上自己开发房产的广告……

     

    再去他们家吃饭,整个酒店的氛围也发生了变化:员工明显没有了以前的士气和热情,菜品也没有以前的热度和好吃……做餐饮的,大家都懂得,餐饮是靠管理出效益的行业,老板在哪里,效益就在哪里!

     

    但是,炒菜和盖房子卖房子是两码事,轰轰烈烈盖房子盖了好几年,市场上没有出现一家优秀的房地产公司,但是却慢慢消失了一家优秀的餐饮企业……仅仅短短三四年时间,积累多年的餐饮生意竟然也一落千丈,从20多家店只剩下一两家店。

     

    12家店全关闭只因老板……

     

    无独有偶,湖北一家餐饮企业,也是小时亲自采访过:8年前在当地有12家店,每家都三四千平米,个个是旺店,在当地餐饮市场上数一数二。这位餐饮老板,来自开店城市附近的一个小县城,老家出了一个这样能干的企业家,家乡人民也倍感光荣,于是县领导争相给他诸多荣誉称号:政协委员、优秀企业家……给政策给地,最后招商引资,在当地县城边上划了一块几百亩的地:做旅游度假村……

     

    同样,别人想尽各种办法都不可能得到的“馅饼”,一下砸在自己头上,受宠若惊、怎能不接?

     

    于是,从餐饮赚的钱,马上抽调上千万拿去投资,。但是没想到的是,1000多万,对餐饮来讲,可以开好几家不错的店,但是投资到上百亩荒无人烟的度假村土地上,这只是杯水车薪:从拿地到开发近3年时间,除了修了一条路、一栋小房子孤零零的在那里,什么都看不见……当然也无法营业。

     

    最重要的,这位老板,既然已经投入那么多钱,就不会轻易放弃,吃住全都在工地上,餐饮无人管理,生意日趋下降……

     

    而度假村投资上千万后仍不具备开业条件,二期、三期、四期工程的钱没有着落……焦头烂额的老板,把餐饮上赚的钱全部拿来,但还是因资金链断裂,度假村投入是几千万成为一片无法营运的烂尾工程,餐饮店也最后到关门歇业……

     

    从全国名企到一落千丈只因老板……

     

    还有一家全国知名高端餐饮,生意鼎盛时,银行求着给贷款,各种投资基金来投资,无数的各种人和机构拿钱来合作……钱太多了,老板开始了主业之外的多元化投资,做房地产,投资石油……

     

    八项规定后,他的企业首当其冲受到影响。但因为钱都投在其他行业,餐饮受影响后没有后续资金投入,最后员工发不出工资、供货商拿不到货款的境地,恶性循环,生意一缩再缩……而投资的石油、房地产业务受宏观经济形势影响,下跌得厉害,用同行的话说“已到了破产的边缘,只是早晚的事”。

     

    异地开店生意差只因老板……

     

    还有一些地方餐饮品牌,老板苦心经营多年,在当地做得不错,店不多,但生意不错,做出了名气。这时,一些上海、北京地产业主或者大城市的“朋友”伸来橄榄枝:到北京来开店吧,到上海来开店吧!

     

    这时候,很多人按捺不住激动:到北京开店、到上海开店,这不一下成为全国餐饮品牌了吗?

     

    一个安徽地市餐饮品牌就是如此。因为有朋友提供地方,兴致冲冲跑到北京开店,但店开起来之后,才发现异地开店和当初的想象差距很大:

     

    一、到新城市开店,老板两边跑,精力有限,顾得了这头、顾不了那头;

     

    二、团队管理成本无形增高。在北京新招的一位职业经理人,不熟悉企业文化,很难对接;从原有团队派人去北京,人生地不熟,安徽的管理营销方式拿过去,又需要调整。

     

    三、原来一些菜品虽然在当地很受欢迎,但到了北京要重新调整口味,光调整期就持续了一年。

     

    最后老板说,看似到北京开店是个好机会,最后算了一笔账,如果投在北京店的时间和精力,在当地开三家店都有了,而且在当地开店,不仅管理成本低,成功率更高。目前北京店也处于疲于应付阶段。但投资了,只好硬着头皮支撑下去。

     

    最后,他总结说,如果你的战略不是布局全国,而且你的后续基础、培训体系、物流支持都不匹配,图高兴贸然去外地开一家店,这除了增加管理成本,实际是战略失误。

     

    餐饮老板必修课:选择很重要!

     

    餐饮界,这样的案例数不胜数。《餐饮时报》创始人小时在餐饮专业媒体12年,曾采访过不下四五十家当年生意火爆、品牌响亮的餐饮品牌,很多都比同时代的外婆家、西贝强大,但是因为“选择”、因为“诱惑”、因为“不专注”而轰然倒塌。

     

    尤其是现在这个“资本”横行的时代,生意一旦做好,“天使投资人”来了,“国际资金”来了,政府送地来了,银行送钱了,钱不再是问题,机会不再是问题,问题是:你的选择。

     

    一.你是谁?你是做什么的?

     

    安徽快餐连锁品牌——老乡鸡董事长束从轩曾说,他在发展过程中也同样遇到了诱惑,当地政府给了他一个银行牌照,可以开一家金融贷款公司,可以赚不像餐饮这么辛苦的钱,这是特别难得的一个资源;政府还想给他800亩土地,希望他去做房地产,但最后,他都拒绝了。因为他明白,他靠做“鸡”起家,他最懂“鸡”,这才是他的擅长,也才是自己事业的“根本”。

     

    已在国内开了400家店的王品集团,创始人戴胜益在他企业最高行为准则《王品宪法》中专门列了一条就是:坚决不做主业以外的投资。

     

    当面临诸多诱惑、而且是足够大的诱惑时,有多少餐饮人能问问自己:我是谁?我到底是做什么的?

     

    二.你的战略在哪里?

     

    你是走全国战略,还是走地方战略?这也是定位。

     

    当你的品牌和企业管理,没有足够强大到异地去开店,还没有做好相应匹配的资源准备去外地开店时,贸然走出去,这除了分散你的管理效益,更打乱你的战略布局。

     

    研究一下走向全国的餐饮品牌,无一不是先深耕当地,做好“地头蛇”,然后“渐进性渗透”,从自己的品牌所在地一步步从夸大自己的管理半径,步步为营。那种安徽“大本营”,北京一家店、上海一家、广州一家店遍地“插红旗”的,成功几率几乎没有。

     

    三.是馅饼,还是陷阱?

     

    当众多机会来临的时候,尤其很多人得不到、珍贵稀有的机遇资源来的时候,真的是馅饼吗”?

     

    如此众多倒塌的企业,往往就是看起来好吃的“馅饼”,最后变成了事业的“陷阱”。

     

    四.面对诱惑,再问自己5个问题

     

    有了战略规划,再面对诱惑时,要扪心自问:

     

    1、和战略规划相符吗?不符为何要做?

     

    2、风险是什么?万一失败,能不能承受得了?

     

    3、业务熟悉吗?做好的信心从哪里来?

     

    4、谁来干?团队支撑吗?

     

    5、管理半径大不大?能不能管得过来?

     

    五.餐饮是特殊的行当

     

    安徽那位到北京开店的同行说得好:餐饮是一个靠管理出效益的行业。和其他生产型行业制定好标准、按照标准生产产品再销售部出去不同,餐饮的各个环节都靠人来完成、每个环节人的情绪、行为都能决定产品的质量,每个环节都是漏洞。行业的特殊性,决定了不能把全心全力放在餐饮上的人,几乎没办法做好。老板在哪里,效益在哪里!

     

    最后——

     

    小时写这篇文章的时候,曾经面对面采访、甚至非常熟悉的这几家企业老板,面孔一一出现在眼前,当时的他们的豪情、他们的勇气,记忆犹新……

     

    而今天,这些都已经成为历史。

     

    所以,小时将此真实案例和感受与全国餐饮同行共勉——兢兢业业、辛苦创业,我们都希望做好做大;但是,当真正做好做大的时候,也许是最危险的时候,必须抵御住那些看似“馅饼”的诱惑:专心、专一、专注,知道自己从哪里来、到哪里去,懂得“不做什么”比“做什么”更重要!

     
饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通