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  • 餐饮企业产品多元化?姿势不对,容易扯到蛋!

    时间: 2016-02-17 11:41:59 作者:饮食通餐饮软件


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    越来越多的餐饮企业采取多元化产品策略,也不仅是增加企业利润,而是开拓新的顾客群,更好的占有市场,特别是对于现在消费者需求多变,多元化的餐饮市场。从长远来说,号召力也会更强。反之,如果产品单一化,没有创新性,只会被市场淘汰。但新增产品品类并非是一揽子全部囊括,多多益善并非是好事,餐饮企业在采取多元化产品策略时:一定要结合自己品牌定位,增加的产品必须符合餐饮企业品牌,服务体验与产品相匹配,以及拥有足够的资本延伸新品类。

     

    1新增品类符合品牌定位

     

    现在星巴克逐渐增加新的产品品类,对于星巴克而言它从没说过自己仅代表咖啡,星巴克的品牌定位是从咖啡零售商转向提供第三空间(氛围)的咖啡馆,并正转向餐饮休闲的服务提供商。这也就符合星巴克的品牌定位。星巴克创始人霍华德·舒尔茨自传《将心注入》曾讲:但随着时间推移,我们意识到我们的咖啡店具有一种更为深沉的浪漫情怀,也基于人们一种与咖啡同样有吸引力的氛围:品尝浪漫。支付得起的奢侈。一个绿洲,休闲的社交互动。(作为提供氛围的咖啡馆)

     

    星巴克不仅仅是售卖咖啡,更多的是售卖一种感性文化,一种生活状态。咖啡馆的消费习惯,并不是为了品尝咖啡,而是为了换取一段有气氛的时光。增加新的品类可以吸引更多非咖啡消费者,占据更多的非咖啡消费时段。类似的,麦当劳肯德基推出早餐,必胜客推出下午茶,虽然同样都增加了品类,但在特定时段供应就不会太违和。

     

    2服务体验与产品相匹配

     

    一位星巴克的资深员工对新增产品品类表示担忧:最初星巴克咀嚼三明治等加热食品进店的原因是因其会破坏咖啡馆里只留存咖啡香气的纯粹体验,而现在引入加热的早餐食品,不仅会造成复杂的气味,还很难保证食品的品质。随着食品种类增多,对店员的培训要求更高,这些都增加了店面的人力成本。此外保存食物也需要占用更多的店铺空间,这增加了店铺的固定成本。环节越越多容易造成差错,如果服务体验没法跟上产品更新的速度,会让顾客对星巴克的品牌形象产生负面评价。

     

    以奶茶起身的Coco都可已悄悄开了400多家名叫Coco Café的咖啡馆。咖啡馆除了11款咖啡,依然拥有者丰富的奶茶产品,在中部区域市场上,后者仍然霸占着门店营业额的80%以上。它带给消费者的感受仍然是传统的奶茶店,只是引入了咖啡产品线而已,并未在消费者心中成功打造它的咖啡品牌属性。除此之外,由于消费者已习惯Coco奶茶店奶茶快速的出品速度,即便店内的一台瑞士进口的全自动咖啡机一分钟能做2杯咖啡,仍然不能满足消费者对速度的要求。

     

    3足够的资本延伸新品类

     

    由于餐饮企业高房租,高人工成本等因素,大多餐饮企业试错机会较少,研发新品类以及推出后效果不佳都会祸及整个企业。因此在采取多元化产品策略之前,餐饮者当充分考虑风险和试错成本。味蜀吾火锅旗下有多个品牌,除了在选择的品牌上会考究有无竞争者外,为减少试错成本,味蜀吾火锅选择在火锅店卖卤菜,没有房租人工等成本,同时由于味蜀吾本身品牌知名度较好,也为江东卤带动消费需求。当卤菜逐渐被消费者认可,此时再来开实体店就会相对容易。

     

    足够的资金是餐饮企业多元化产品策略的前提条件,餐饮企业在研发新产品时切忌求快,把所有资金全部投进去,凡事留有一定余地。

     
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