您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 餐饮服务员应该知道的服务理念,你知道几个?

    时间: 2016-02-19 10:28:57 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    第一种服务

     

    这里要介绍的是一种不太合格的服务现象,这种服务员在工作中一般沉默寡言,领导让干什么就干什么,不多说话。他们缺乏基本的业务知识和综合素质,看别人怎么干,自己便模仿着干,不太注意自己的仪表仪容,个人卫生差,动作缓慢。顾客点菜时,点一个菜记一个菜名,甚至字迹不清,错别字连篇,文化素质较低。这种服务员一般多在小型面馆或路边小饭铺以及大中城市中规模不大的餐馆中。

     

    第二种服务

     

    这种餐馆中的服务员,她们均在高、中、低不同档次的餐馆中工作,有一定的服务水平和技能。工作时间较长并有相当多的实践经验,工作时表现较泼辣,很注重个人得失。比如,企业规定服务员在营业中谁卖的海鲜或鱼类多,分红就多奖金就高,于是她就格外地努力推销。但有的对顾客不以诚相待,看人下菜碟,以衣帽取人。对点一盘花生米和一瓶啤酒的顾客就看不起,对享受型和求新型的顾客则以高额利润菜品和酒水推荐。对顾客存有戒心,有问必答但从不多讲话,该做的工作都能做。这样的服务员总是不让就餐的顾客满意,但又难以抓到她什么小辫子。

     

    第三种服务

     

    这种服务员均工作于中高档餐馆、酒楼中,有工作经历,受过高等业务技能和专业知识的训练。她们有多年的服务工作经验,特别注重自己的仪表、仪容。工作时动作敏捷、姿态优美、服务规范、说话和气,并有主动向顾客介绍菜品的能力,主动帮助点菜。对本店经营的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具体加工方法都了如指掌,能恰如其分地与厨房厨师配合做好销售工作,上菜适时、稳重,并不时地向顾客讲解菜品的内容和典故,使客人用餐非常满意。

     

    以上三种服务现象,除一、三两种外,第二种现象应该说较为普遍,就是在许多星级饭店里也同样会存在。因此,作为餐馆的经营者应重视服务质量,注意到服务在实际工作中的细节,选好每一个服务员,这是企业至关重要的大事情。

     

    那么如何选择服务人员,解决以上服务现象中的不足呢?

     

    第一,在招聘服务人员时考核十分重要,对于服务员的文化知识、形象、反应能力、工作态度都要进行面试。

     

    第二,服务员的来源应尽量从专业技校、职高毕业生中招聘。她们具有基本素质和业务基础以及应变能力,对于岗前培训接受较快,能独当一面。

     

    第三,服务长应通过业内有关人员介绍,年岁相当、技术过硬、思想稳定、为人正派、工作能力较强,由业内有经验的人担当。

     

    第四,不管哪一类服务员,在招聘上岗前,都应进行企业内培训,并实行定期试岗,以达到更好的效果。

     
饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通