您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 餐饮经营之道:餐厅不仅暖胃,还要暖心

    时间: 2016-02-24 11:02:49 作者:饮食通餐饮软件


  • 日本有一家餐厅叫“深夜食堂”,老板用自己的个人魅力、饭菜口味和经营方针,建立了一个让食客具有归属感的社群,使食客进入深夜食堂后会感受到一种仪式感的洗礼,这使得深夜食堂超出了一个餐馆的意义,建立了与顾客的真实感情。与顾客建立情感,将是餐饮诸侯竞争时代的一大杀手锏。

     

    这家店门口挂起一块蓝布,上写着“めしや”,翻译成中文就是“吃饭的地方”。你会想,欸,这老板怎么懒到懒得给自家店起名的地步?真是粗心啊。随后你拨开推拉门,在感到一阵暖意上身的同时,也看到一个凶神恶煞般的、左眼上下一道长刀疤的中年男人。他穿深蓝色和服,腰系白围裙,双手交叉于胸前,平静地对你说:

     

    “欢迎,即使是菜单上没有的菜,只要是我会做的,都可以做给你。”

     

    01、简单到极致的经营方针

     

    我们走进任何一家餐厅,习惯去翻看五彩缤纷的菜单,然后根据口味和喜好选择酸甜鲜辣的不同滋味,等菜上桌,大快朵颐。然而这个“吃饭的地方”,墙上的菜单简单到不能再简单,只有一种套餐和三种酒:猪肉味噌汤定食、啤酒、日本酒、烧酒,喝酒的上限是三杯,不能再多喝。你可能只是偶然发现,进来坐坐,但来这儿的更多的是熟客。自然,你也有可能很快就变成熟客了。

     

    这里的营业时间是从深夜12点到第二天早上7点,久而久之,被熟客们称为“深夜食堂”。

     

    深夜食堂的内部空间很小,小到不能将后厨和就餐区严格区分开。餐桌也不是一张张独立的桌子排列着,而是将厨房围在后面的“凵”形,老板走到中间为食客服务。客满时也至多能坐大概10个人吧。

     

    这个蚕豆般大小的深夜食堂,最关键是他的饭菜做得又那么好,这就够了。

     

    “即使是菜单上没有的菜,只要是我会做的,都可以做给你。”来这儿的客人所点的都是自己喜欢吃的饭菜,总之是追随心愿,尽情去点。

     

    如果你是带着充满感情的食材来,老板也会为你细心烹调炖煮,让香味四溢。所以,深夜食堂的经营方针其实就是,提供定制化、个性化的饭菜和服务,更进一步说,这是一个借助平常食物、给人心带来抚慰的温暖场所。

     

    02、悉心烹调,成就每一道平常真味

     

    山珍海味若天天吃,你一定痛苦得头发炸开、焦躁不安;然而一份简简单单的白米饭却让人百吃不厌,越吃越香。深夜食堂老板做得白米饭就是一绝。

     

    很多食客的直观感受,“从来没有觉得一份白米饭还可以这么好吃”,在深夜食堂老板那里,他沉稳宁静、波澜不惊的手艺诠释了这样两句话:食物中蕴含着或甜美或苦涩的人情味;吃油菜花就像在品味整个春天。

     

    03、有温度有情感的社交场所

     

    深夜食堂的饭菜都是家常和大众的普通饭菜,完全没有豪华的感觉,不过,在经过老板一番精心烹调后,保留下了食物的原味。这便是在平凡简单的饭菜中,所蕴含的烹饪的学问,即,对食客味蕾的满足和情感的唤起,而后者是深夜食堂最为看重的。

     

    对于一家餐厅,做到装潢精美雅致、菜品丰富繁杂相对容易,而想要将其打造成有温度有情感的餐饮品牌却很难。深夜食堂之所以成功,就是因为它是一家很走心,有人性关怀的餐厅,尽管它的外表是如此普通。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通