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  • 他用一辈子做一杯好咖啡

    时间: 2016-02-29 10:34:32 作者:饮食通餐饮软件


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    101岁的Ichiro Sekiguchi,一直默默打理银座的一家名叫“Cafe deL’Ambre”的咖啡馆,至今仍孤身一人,已经烘焙了整整40多年的咖啡豆,堪称咖啡界的传奇人物。

     

    只有咖啡

     

    “Cafe deL’Ambre”咖啡厅并没有太多不一样的地方,甚至有些不起眼。门牌上挂着“CoffeeOnly(只有咖啡)”的牌匾,这是Ichiro的座右铭。

     

    里面的确卖的只有咖啡,没有牛奶,没有果汁,也没有三明治。入口还通向烘焙室,其中还有一部分空间对外开放,每到了这个时候,路过的人都能闻到咖啡豆的香味。

     

    精选咖啡豆是做手冲咖啡最基本的一环,木柜台后面的货架玻璃罐放着30多种咖啡豆。“到目前为止,我可能已经烤了至少上百吨。”Ichiro笑着说。他尤其喜欢喝老咖啡豆。他说,这些陈年豆,就像美酒,能磨出更饱满、更圆润的味道和香气。

     

    我只是想喝一杯好咖啡

     

    他还记得与咖啡的第一次触电是在14岁那年,他的父母带他到一间咖啡厅,第一口入喉,他便“迷恋”上了咖啡苦味和香气。

     

    念念不忘的他,回到家就想自己给自己冲泡一杯咖啡,可尝试了几次,依旧很难泡出咖啡的味道:“我做的味道好糟糕,甚至都喝不下去了。但这让我更好奇他们是怎么泡出来这种味道的。”

     

    他开始走访街边的各种咖啡店,甚至买了一台咖啡研磨机自己练习。从那开始,他一直研究咖啡,他慢慢懂得,做一杯好咖啡,并不需要遵循多么复杂的过程:“如果你知道它的性质,那你会知道如何做美味的咖啡。”

     

    当我看到他们幸福的小脸,我只好继续做下去

     

    这里来的人,有的是从国外慕名而来,有的是爱咖啡之人有心找上门,有的也只是好奇心使然,可无论怎样,来了,Ichiro从没让他们失望。

     

    从1948年开咖啡店,他一直不断地在研发怎么做好滴漏咖啡。一个人至今未娶,每天为自己做好早饭,为了保持豆子的新鲜程度,他每次只烘焙小批量的豆子,还一直保持着每天三次的习惯。

     

    当别人好奇这个101岁的老人怎么还撑得下这家老店时,他是这样回应的:“当我开始了,我就知道我冲的咖啡怎么能满足到不同的人。当我看到他们幸福的笑脸,我只好继续做下去。”在他看来,这是一种满足别人幸福的承诺,同时也是对自己的一个满意的交代。

     

    当你在抱怨这个时代浪潮让你无所适从时,有些人用一辈子去坚守最初的承诺,并用一辈子的仪式去实现自我,完善自我。等到岁月更替,风景看透,留下来的还是那份风雨不改的情怀和味道,老又有何干?

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