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  • 优秀餐饮店长必备的12种能力,达不到你就该有危机感了!

    时间: 2016-03-03 10:38:52 作者:饮食通餐饮软件


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    一、目标指向力

     

    店长身处一线,负责事情千头万绪,但应该说,没有人比自己更了解这件事。所以意识在先,自动自发找出问题,自我设定目标。对于问题,不是去“抓住”,而是要去“制造”和“发现”。

     

    目标中必须有明确期限,必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标,同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。一旦实现了目标之后,就必须设定新的目标并开始新的奋斗。

     

    二、良好的观察力

     

    良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态,客户进店后的总体反应,未成交的问题点是共性还是个性,并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的,可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。 

     

    三、数据分析能力 

     

    作为店长,你要懂得分析各种数据。例如每月的各项报表:成本开支,盈亏状况等,按月比较、按季度比较、按年度比较等。

     

    四、发现方法的能力

     

    方法永远比问题多一个。发现好方法的契机,就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光,从那些乍看起来无关的现象中,找出事物本质,然后产生连锁反应。

     

    实际上能够发现新方法,更多是长期门店历练,历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷(目标),自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己,重要的是要充分借助他人的智慧。

     

    五、组织能力

     

    这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力。

     

    (一)选拔人员的方法有许多:

    1、按照资历;

    2、经验为中心;

    3、培训导向;

    4、性格特征选拔;

    5、个人意愿为中心。

     

    方法各有优劣,但不管采用哪一种,最重要的是要保证工作成功,“燃烧”员工的潜能。

     

    (二)创造有利于下属工作的氛围同等重要。

    1、信任下属,必要时给予支援;

    2、关心适度,不要刻意束缚员工;

    3、根据个人能力或意愿,情景领导,避免激励过度而援助不足,或者是过度关心而呵护过度。

     

    实质上,店长在让下属做某件事时,必须明确“读懂”如果让他去干“会发生什么事”,相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做,不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情,这是务实之本。

     

    六、传达能力

     

    这又分为对周围的“影响力”和“联系能力”两种。

     

    要想就自己认定必要的事情说服上司,必须要顽强、彻底研讨各个细节项,确保自己的判断跨度在上司之上;不要局限个人视野,要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作,必须尽早与合作伙伴联系,倾听相关意见。

     

    七、调动积极性的能力

     

    要相信一点,下属本来就有“做事的意愿”,对于店长来说,必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。

     

    下属不是工作的工具,所以要重新考虑下属的工作,必要时对工作重组,提升全员成就感。

     

    帮助解决困难,先行一步营造良好工作环境;不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来,到群众中去,统一目标,与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触,换位思考,同时打铁还需自身强,业务水平是硬道理。

     

    八、能开会,会沟通

     

    管理的本质就是交流和沟通,店长是专卖店的核心,也是一个总调度,他不但要与员工沟通还要与客户沟通,不但要与公司总部沟通,还要与所涉及到的社会关系沟通,可以说是四通八达。沟通又包括正式沟通和非正式沟通。

     

    九、较强的人才培养能力

     

    一般餐厅的员工招聘工作和岗前培训都是由总部统一负责的,那么要打造优秀的团队,店长就必须在育人、用人、留人上下大工夫,抓好培训、激励和考核工作:

     

    十、自我革新的能力

     

    作为店长,要不断向未曾经历过的问题挑战,克服这些问题使自己活得自信,让自己踏上这条“成长循环路线”。但仅仅这样做还有两个问题无法解决:因自信增加而使得可塑性丧失,视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说,店长的命运决定了:一、能让自己成长的,只有自己;二、很难有机会让自己停下来,再一次审视自己。

     

    十一、总结能力

     

    通过检查、激励、服务、观察的实施,以及委派工作反馈,做当日店内工作总结,发现问题,寻求解决方法。如营业额是否达到预期,人员状态是否达到氛围要求,店内环境是否达到标准等等。影响因素有哪些?如何改正和避免。从而形成工作闭环,问题汇总于此,研究解决方案,制定下一步工作目标。以总结而备无解。

     

    十二、关心竞争对手动向,及时调整经营策略

     

    每个门店都是一个小终端,每个店长都是公司总部派驻社区的触角。作为店长,必须具备高度的市场嗅觉和敏感度,平时注意收集、了解竞争对手的经营动向,及时准确的汇报给总部,并根据总部指示和本店情况,对本店经营策略进行调整。

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