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  • 餐饮界的排队神话:别人关店,它们却排队排疯了!

    时间: 2016-03-14 14:28:36 作者:饮食通餐饮软件


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    2015年,可谓餐饮业竞争激烈的一年。由于餐饮业进入门槛低、聚客力将强,甚至还成为了购物中心提升人气的救命稻草,因此吸引了很多人杀进餐饮业。有数据显示,仅一线城市,2015年下半年新开业的餐厅就超过20余万家,增幅超过50%。

     
    但是门槛低的同时,利润低、风险大也成为了餐饮业的共识。由于大部分没干过餐饮的盲目闯入餐饮行业,导致了大批餐厅寿命周期短暂,最终关门。据统计,一线城市在2015年下半年一共新开了20余万家,但也关闭了161287家,这使餐饮业迎来了最大的寒冬。
     
    然而,在被公认形势严峻的餐饮业,有些品牌却能够保持盈利,甚至每天“疯狂”排队。下面为大家盘点2015年天天疯狂排队的餐厅,看看它们有什么魅力让顾客心甘情愿天天排队。
     
    大龙凤鸡煲
     
    粤剧主题,传统食材年轻化
     
    大龙凤是广州首家以粤剧为主题的餐厅,主打粤菜鸡煲,人均消费约80元,一煲鸡可供2-3人食用。目前已开出3家分店,其在花城汇的门店也将于3月开业。该品牌未来有计划走出广州,走向全国。
     
    卖点:广东人最喜欢吃鸡,但传统做法已经无法吸引年轻人。大龙凤打破这个传统,把鸡这个食材年轻化,研发了如大龙凤麻辣鸡煲、土蚝鸡煲、海鲜鸡煲、田螺鸡煲、鲜贝鸡煲、香辣咖喱鸡煲等十几款人气鸡煲。其中招牌是麻辣鸡煲,人气的是椰子鸡煲,还独创了榴莲鸡煲和最受女性消费者欢迎的木瓜芦荟鸡煲。
     
    摩打食堂
     
    出品味道好,性价比高
     
    排队!排队!排队!每次经过摩打食堂总是看到排队的人潮!这是一家以其高性价比的各款日式盖饭爆红于网络的日料餐厅。目前在广州有3家门店,但都是临街店铺,目前还没有进入购物中心。
     
    卖点:店里虽然卖的是日本菜,但店面的设计、海报、文字都充满了闽南风味。店里采用的食材非常新鲜,分量足,性价比高,当然最重要的是味道好!值得一提的是最受欢迎的赤焰三帝盖饭,上菜时店员现场火炙,不仅是味觉,也是视觉与嗅觉的享受。
     
    乐凯撒比萨
     
    打造“单品爆款”理念
     
    这家披萨店从深圳出发,在过去一年里,乐凯撒与榴莲披萨先后在广州、上海等地掀起美食浪潮,受到越来越多的吃货们喜爱与推崇,翻台率平均10次以上。截至2015年年底,它们已经在有50家门店,并首次进入华东地区。
     
    卖点:其借用互联网思维里的“单品爆款”理念,乐凯撒专注于把一个细分市场做到极致,即“只会做披萨”。据悉,在乐凯撒门店里,只有11款比萨、3款小吃、2款沙拉、4款饮料,这在餐饮市场是非常少见的。其中乐凯撒最受欢迎的“爆款单品”就要数由他们开创的榴莲披萨,全是果肉榴莲比萨受到了消费者的喜爱,也让“榴莲披萨的创造者”成为了乐凯撒的代名词。 
     
    pelicana
     
    韩国炸鸡始祖
     
    2013年,一部韩剧让炸鸡+啤酒迅速红遍中国,而这股炸鸡风潮仍在持续。2015年,韩国炸鸡品牌扎堆进入中国市场,在这些炸鸡品牌中,最火爆的就要数炸鸡的始祖pelicana(百利家乐)。Pelicana炸鸡店以炸鸡为招牌主食。另提供各种口味炒饭、进口果汁饮料、啤酒、薯条、沙拉,人均客单价在40-50元之间。目前在上海、广州、深圳、武汉、山东、江苏等地均有门店。
     
    卖点:Pelicana炸鸡具有无可替代的韩国饮食氛围,并把自己定位为轻餐饮类型,不单可以为顾客提供午饭晚饭需求,更是三五好友下午茶的聚集地。主要目标客群为80、90后,女性消费者居多。该品牌以炸鸡为招牌主食,共7种口味,酱料是由30种天然材料调配而成,所有的炸鸡都是现点现炸。
     
    禄鼎记
     
    揣着做潮牌的心卖鱼
     
    广州著名的排队店禄鼎记是2012年创立的广州本土的川菜品牌,主打酸菜鱼。开业至今,每天都拥有广州城中最长的等位队伍。越是等位,人来的越多。目前,禄鼎记在广州已开业4家店,全部都位于年轻人扎堆的休闲消费场所,周围往往布局了酒吧街或商业综合体。
     
    卖点:油只用一次,是禄鼎记留给人最深的记忆点。进入店铺,红白色是品牌的主色调,尤其是大量红色的运用,搭配上店中的麻辣菜品和音乐。用视觉、听觉和味觉一起创造了很鲜明的记忆度。
     
    泰一格年糕火锅
     
    韩式烤肉和韩国年糕火锅为核心
     
    泰一格是人气咖啡品牌Zoo coffee的Zoo Holdings集团旗下的品牌,以韩系餐饮的代表餐品——韩式烤肉和韩国年糕火锅为核心,自创始以来在中国大陆即获得强烈反响,目前已进驻广州、深圳、东莞、浙江、上海、北京、郑州、河北、大连、内蒙古、吉林、哈尔滨等城市,共23家门店,接下来还会陆续抵达香港、新加坡乃至全世界。
     
    卖点:以可爱的老虎图案为元素,融合进韩国固有文化,打破原有的人们对年糕料理的形象和偏见,不断推出新潮的、个性和创意的年糕料理。
     
    桃园眷村
     
    最文艺的豆浆烧饼油条店
     
    桃园眷村是来自台湾的豆浆烧饼油条店,登陆上海不久就瞬间爆红。人均消费35-50元。目前已在上海开设5家,北京开设1家。
     
    卖点:虽然主打产品是豆浆、烧饼、油条等看似寻常产品,但黑色的门头,七八十年代装修复古工业风打造的文艺就餐环境很吸引眼球,略文艺略清新的风格迅速赢得了消费者与市场。
     
    外婆家
     
    高性价比,时尚用餐环境 
     
    外婆家是主营杭帮菜的中式餐厅,针对大众市场,打造家的概念,人均消费60元左右。目前共有170多家门店遍布全国,无论什么时候去任何一家分店就餐,顾客都得排队,很多人一等就是两三个小时,翻台率达300%。
     
    卖点:以高性价比、时尚用餐环境、告诉流转速度等特色作为核心竞争力,开创了“快时尚餐饮”的先河。到现在为止,饭点去外婆家吃饭的客人还是超级多,无论是同事、家庭聚餐,这里价廉物美的菜式都是受到追捧的最主要原因。随着时间的推移和地域的扩张,主打“我家就在西湖边”外婆家不仅根据不同城市的口味改良菜品,而且把“小而精”贯彻到底。不单体现在品牌形式上,还体现在质量上。
     
    探鱼
     
    深圳最文艺烤鱼店
     
    卖点:打破以往传统烤鱼店位于街边大排档的刻板印象,将文艺、复古、美食结合在一起。在装修风格上围绕“文艺”二字,通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆,让消费者与探鱼从情感上产生共鸣。
     
    探鱼共有18种烤鱼口味,另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。为保证探鱼食材新鲜,探鱼使用的烤鱼必须是鲜活的,采用无烟烤制,绝非油炸。
     
    绿茶
     
    环境舒适、性价比高
     
    来自杭州的绿茶,定位快时尚餐厅,其清幽自然、返璞归真的品牌形象受到了消费者的欢迎。到绿茶吃饭,排队两三个小时已是最常见的事情,这恰恰也是让顾客衔接无空缺,翻台率高的最大保障,目前,绿茶的客流已达到日1500人次。截止2015年1月,绿茶餐厅在全国的门店总数已达40家,且年营业额达到了4亿元。
     
     
    卖点:自然舒适的环境和高性价比的菜品是吸引顾客不断前往的两大理由。快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、火爆的排队现场、一人股东制,都已成为绿茶餐厅的标签。
     
    总结:
     
    1. 单品为王,集中精力,打造“爆款单品”。
    2. 从源头控制住原材料成本,提高菜品的性价比 。
    3. 打造时尚舒适的用餐环境,提升服务质量,增强顾客体验感,吸引回头客。
    3. 打造产品与用餐环境的反差感,以独特的主题或反差大的风格形成品牌特色与差异性。
    4. 产品品质是关键。内功不够扎实的或者新兴品牌应积累经验,脚踏实地地发展,不要只顾盲目开店,忽略产品品质与团队培养。
    5. 跨界营销,增加市场曝光度。
    6. 抓住市场趋势与年轻消费者的消费偏好,创造别人没有的新东西。
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