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  • 没有Hello Kitty,不是星爷,你要怎么开好一家主题餐厅?

    时间: 2016-03-17 10:42:12 作者:饮食通餐饮软件


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    那些遍地开花的主题餐厅

     

    本周,魔都上海迎来了首家授权的Hello Kitty主题餐厅,菜品设置每一样都融入了Hello Kitty的元素。试营业期间,消费者便趋之若鹜。

     

    上月底,伴随《美人鱼》票房大卖,周星驰电影主题餐厅在上海开张,从餐厅装修、菜谱、菜品到餐具,无不具有星爷元素,开张就生意火爆。

     

    如果说上面两家是自带IP的大牌,那么再看看我们身边,不知从什么时候起,从影视主题、音乐主题、漫画主题、知青主题到内参刚刚报道过的韩剧主题,各色主题化的餐厅早已悄然遍布。

     

    更有甚者,还有一些主题餐厅开始用刺眼的名字吸引消费者,像女仆餐厅、吸血鬼餐厅等,让人对餐厅内的场景和用餐体验充满各种想象。

     

    主题餐厅说到底是IP经济

     

    但什么是主题餐厅?放了几辆自行车在餐厅里就能叫自行车主题餐厅吗?

     

    其实,很多主题餐厅大多只是选了一种外观,并没有把主题定位得更清晰。没有把主题跟菜品、环境等贯穿起来。

     

    主题餐厅的基础定义,是赋予一般餐厅某种主题,以主题为餐厅吸引力,并围绕既定的主题来营造餐厅的综合经营气氛。

     

    从市场来看,现有的主题餐厅主要分为两类,一类是借势已有主题,如周星驰、hello kitty、邓丽君、海贼王等主题餐厅;一类是自创主题,如橄榄油主题、女仆主题乃至奇葩的“便所”主题为代表的主题餐厅。

     

    对主题餐厅而言,主题场景的打造,仅仅是主题餐厅运营的第一步,其真正的核心是要有借势营销的主题IP,找准IP的定位,精准聚焦目标粉丝群体。而不是广泛吸引具有猎奇心理的80、90后群体。

     

    到底什么人适合运营主题餐厅?

     

    但仔细观察却发现,这些在市场上风风火火的主题餐厅,往往火的快,冷的也快。

     

    这种生死无常,也让人对主题餐厅的运营产生质疑:到底什么人才可以运营好主题餐厅?

     

    成都迷尚豆捞董事长曾雁翔表示:真正运营好主题餐厅的其实并不一定是餐饮人,而是主题的资深爱好者,或者更准确的说是主题的行家。

     

    这是因为,资深主题爱好者深知主题受众的需求。其除了在场景打造上可以突出外人不知的细节外,还可以开发触及主题爱好者心里G点的产品。

     

    主题餐厅的持续造血能力

     

    实际上,关于目前大部分主题餐厅的生命力不持久。曾雁翔表示:主题餐厅生命力短暂,是没有开发出主题的造血能力。

     

    所谓的造血能力,实际上就是主题内容与粉丝的链接与互动能力。如何打造这种链接和互动才是主题保持新鲜活力的根本。

     

    北京的单向空间就是一个很好的内容创新地。其创始人许知远本身是资深文化学者,其身边更是聚集了一大批气质相同的文化人群。他将单向空间从书店做到与餐饮、沙龙结合,并延伸出一个文化者的交流平台。

     

    在单向空间,其餐厅品类单厨是依托单向空间其他产品的附带品类。单向空间在文艺沙龙、书籍鉴赏、摄影展览等方面衍生出更多的内容吸引精准的文化爱好者,这部分文化爱好者就成为单厨全权接待的消费群体,而单厨也成为了这批文化爱好者的交流平台。

     

    这也是主题餐厅运营成熟后要给消费者搭建的场景:即细分品类消费者的交流平台。

     

    看清主题餐厅发展的密度界限

     

    当然,从主题餐厅本身定位来看,它终究会是一种小众市场。这种小众市场的发展,也注定受主题粉丝的密度及分布限制。

     

    主题餐厅的经营半径需要考量一个市场的粉丝基础。就像韩寒的“很高兴遇见你”,只能开在韩寒粉丝扎堆的区域市场,上述的“单向空间”只能开在文化爱好者聚焦区。

     

    不过,即使主题餐厅类型规模受粉丝基数影响,存在市场发展界限。但随着市场精细化分类,这种主题餐厅的需求会越来越多,对主题餐厅的专业化运营要求也会越来越高。

     

    就像路人永远理解不了果粉通宵排队买iPhone的意义,主题餐厅也并不需要所有大众的光顾。未来的主题餐厅越细分、越垂直专业,越能充分开发一个群体的粉丝经济。

     

    不过,主题餐厅即使再注重粉丝需求、平台打造,也要让餐厅产品满足基本的品质需求,这样才不会把主题餐厅做成空中楼阁。

     
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