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  • 开在CBD中心的餐饮小店,到底能不能靠人流赚钱

    时间: 2016-03-24 10:25:21 作者:饮食通餐饮软件


  • 案例一:几乎24小时营业的餐饮小店

     

      广州的CBD中心天河路,各种高端商铺林立,存在着一家30平方米左右的餐饮小店。在寸土寸金的天河路,房租压力可想而知,但是最难得的竟然是这家店的价格十分平民化,一碗云吞面也才10多块钱。

     

      这家店敢开在租金昂贵的地段,自然也是做了充足准备。30平方米不到的小店,包含了早餐、午饭、下午茶、晚饭小炒,甚至饭后甜品到宵夜烧烤。菜式包括了:各种传统的广东生滚粥、各类烧烤、云吞面、还有双皮奶等,午市和晚市则加入了快餐和小炒,可谓包罗万象。

     

      30平方米的小店,面临着昂贵的房租压力,特别是在做品类那么多的情况下,要想做精品基本上是痴人说梦话。因此,这家店虽然一天24小时都在经营,但是并没有什么所谓忠实的回头客,经营几年依然还是一个小店。

     

      至于到底是亏了还是赚了,那么就只有店主自己知道了。

     

    案例二:开业一个月倒闭的pie店

     

      在北京望京商业中心开了一家英式pie的店,店面大约是三十五平米,三分之一是柜台,三分之二摆放着不锈钢就餐桌椅。一个派,15块钱,如果多加一杯饮料,则需要多交两块,总共算下来十七块。价格在合理范围,派的味道做得也很正。但是,开了一段时间之后,中午几乎没有什么客人。一周就卖出去不到三十个Pie,回头客基本没有。

     

      店主曾经在英国留学,他开店的初衷想的很好,pie算是英国食物里的异类,它居然很好吃,而且无论是里面的馅儿还是起酥皮,都挺符合中国人的口味。开业以后,大家一定觉得又新鲜又好吃,蜂拥而来。但现实比他想象残酷得多。一周只卖出30份不到的pie就是赤裸裸的现实。一个月后,这家店和店主一起消失了,被一家叫做“找茶”的店铺取代。

     

    CBD餐饮小店该怎么玩?

     

    那么,餐饮小店要想在CBD中心生存,应该怎么做?有关餐饮专家是这样建议的:

     

      1、切勿把自己的好恶当成目标群体分析

     

      这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的。案例三的店主就是没有对目标群体做任何分析,甚至不知道自己的目标群体是什么,导致经营失败。

     

      2、不要把产品特点当成目标群体分析

     

      产品特点很重要,这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话,再完美也没意义。案例三的英式派就是很好的案例,而广州的餐饮小店和南昌的麻辣烫店则定位明确,目标就是写字楼的白领,口味接近,并且价格实惠。

     

      3、不要以为地段决定一切

     

      商业中心属于CBD商圈以及一些封闭式的高端居民小区。中午,白领才是餐饮小店的主力军,到了晚上,居民会占到大头。但是,商业中心一般都有购物中心,里面包含了各种快时尚类型的餐饮店,约会、商务就餐都有目标,而这些街边餐饮小店则不会是他们的首选。因此,只能是做午餐,以快速、美味、经济、方便为标准。否则,很难生存下去。

     

      4、堂吃+外带形式一定要

     

      前面提到了,开在CBD中心的餐饮小店主要的客流集中在中午。但是中午店铺小,可以容纳的顾客有限,那么外带或者送外卖就十分有必要了。商业中心辐射范围两公里内的外卖需求非常多,大多是公司中午开会临时叫餐,递送距离又短,这种模式才是能生存下去的根本。

     

      5、菜式多样化,给顾客尽可能多的选择

     

      虽然案例一的广州小店品种很多,几乎一天24小时都在营业,这个让很多餐饮人觉得不可思议。但是这恰恰是它可以在昂贵的租金生存下来的原因。虽然不能做精品,推拳头菜式,但是它样式多,顾客可选择性大。不喜欢吃饭可以喝粥吃面,甚至可以小炒。顾客都满足了,那么就不愁生意,自然营业额也就上来了。毕竟,白领吃午饭只是为了方便卫生和经济实惠,至于味道,自然可以包容一些。

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