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  • 餐厅生意看着很好,但是为什么不赚钱?

    时间: 2016-03-25 10:03:16 作者:饮食通餐饮软件


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    一、管理上的漏洞

     

      1、员工没有主人翁意识

     

      这就是企业文化的漏洞。从企业的本质来说,餐厅的员工才是根本。只有深入去了解和接触员工,你才会发现,员工才是企业的主人。员工只有当家做主了,他才会把店当做自己的来做。

     

      2、易耗品常常成为员工私有物品

     

      对于每家企业来说,易耗品都是一笔不小的开支费用,可是不少企业的领导甚至员工从来都不会节省。

     

      比如:上卫生间,洗手液用了再用;卫生纸除了给顾客用,甚至还放入自己的口袋;餐巾纸反正不要付钱,用一张也是用,用两张也是用,反正没人看到;打包袋是酒店的,不用花钱,买东西回家正好随手拿一个……

     

      3、供应商送货,采购任人唯亲

     

      不少大中型餐饮企业在经营中,原料采购都是供应商来送货的,这样既保证企业有一定的现金流周转,又能够有针对性地让专业的供应商提供所需的原料。特别是一些厨房部门需要的特定产品原料。

     

    对于餐厅采购这个岗位,很多餐饮老板都选择自己人,也就是有亲属关系的人。自己人值得相信,这无可厚非,但是不少餐厅的漏洞也就是这样产生的。因为并非所有的家族人都懂原料的品种、规格以及质量与价格,包括对于市场的调研以及后续产品的制作,都是需要专业的人来跟进的。

     

      4、仓库管理是成本大漏洞

     

      餐厅成本控制比较重要的环节在仓库,但却是很多企业容易疏忽的地方。

     

      针对仓库管理必须要考虑两笔账,一个是电脑软件管理,与餐厅运营软件联网,而且还与财务软件能够联网;另一个是做台账,这是食品药监的要求,明确登记购买的食品品种、保质期及供应的商家明细。

     

      5、营业数据分析很重要

     

      每天的营收数据以及供应商原料送货的报价,都是关系到企业的成本以及运营的实际情况,要学会分析,并能够发现问题,才能堵住餐厅在运营中的漏洞,减少费用,提升利润空间。

      

    二、队伍组建不完善,分工不明确

     

      1、管理人员和员工的职责明确吗?他们是把自己当成质量文化的倡导者还是混日子的从业者?

     

      2、组织结构合理与否?这种结构体现了“服务至上,顾客第一”的思想了吗?还是喊着口号,实际仍然是“领导至上,服从第一”呢?是否确定了各岗位的《职位说明书》?

     

      3、《经营计划》制订了没有?目标是合理分解了吗?

     

      4、是否解决了总部与分店的远程联络和物流?

      

    三、运营质量控制不规范

     

      1、是否建立了必要的制度?执行的情况有人监督吗?

      2、各种流程是否有了书面的规范?是最优化的吗?

      3、是否充分利用了控制性的管理表格?

      4、菜谱的品种和定价是合理的吗?

      5、出新菜的速度是顾客可以接受的吗?

      6、是否进行了采购流程管理?

      7、库房布局和备货量是合理的吗?

     

    四、营销管理不到位

     

      1、是否制订了销售的发展战略和发展规划?

      2、是否使发展规划落到实处,而不是流于形式?

        3、是否对正在开拓和维护的目标市场进行了总体营销规划?

      4、是否在大的目标市场中进行了“市场细分”?

        5、是否不断开发潜在客户以弥补一定的顾客流失?

      6、是否会利用建议书的形式打动顾客?

      7、是否建立了客史档案?它被合理的利用和信息共享了吗?

     

    五、预算与财务混乱

     

      1、是否确定费用开支?

      2、是否控制日常支出?

      3、是否进行成本管理?

      4、是否确保支票、印鉴、发票、收据的管理?

     

    六、信息管理缺失

     

      1、是否对顾客意见进行有效的收集并加以分析和利用?

      2、是否收集有关本行业的媒体报道资料?

     
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