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  • 餐厅倒闭前的5个征兆

    时间: 2016-03-28 10:25:51 作者:饮食通餐饮软件


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    征兆一:手下无大将可用

     

      “千军易得,一将难求。”这是中国俗语,也是一个颠扑不破的真理。如果你的企业做大了,1个亿、10亿,甚至上百亿,如果你找不到大将可用,那你就距离失败不短了。

     

      “蜀中无大将、廖化做先锋”,这些现象正在很多餐饮企业身上上演。走了管理层或者招不到人,干脆就让底下的人顶上,甚至自己来做。这样的方法不是不行,但是长久以往,你能身兼多职,你提拔上来的人能胜任吗?临危受命不是不行,但是同样风险也大。

     

      这样的餐饮老板虽然能力很强,但是在没有大将的情况下,往往战略清晰,战术失误。更可怕的是,在这样的企业中,就像三国时候没有人怀疑诸葛孔明一样,老板的旨意成了企业的发展方向,最终会给企业造成致命的危险。

     

     

    征兆二:中层无能

     

      比没有大将更可怕的是企业的中层没有思想、十分无能。根据培训专家统计,中层无能的企业至少在中国占据60-70%。很多人都在研究中国企业平均寿命只有4-5年,却不知道,80%的企业失败都和中层无能有关。

     

      餐厅的中层代表是哪些人呢?店长、厨师长、前厅经理、主管等这些人。这些岗位直接接触前线,同时还起着与高层沟通,上传下达的作用。如果这些层级出现了问题,后果则是:门店营业额下降,员工流失严重,餐厅服务和菜品问题多多。如某些连锁品牌,由于店长管理不当导致出现严重的食品卫生问题,还被媒体卧底曝光了。牵一发而动全身,仅仅只是一家门店出了事,那个月几乎全国的门店营业额都下降了20%以上。

     

    征兆三:一线腐败,吃回扣严重

     

      虽然水至清则无鱼,但是一个企业的败局也是从小小的蛀虫开始的。在餐饮行业,采购吃回扣,招聘收点介绍费,或者总厨在外面接场都是很正常的事情。

     

      曾经有一家餐饮企业,就有这样的案例:经理在接触团餐回佣的事情上贪污、节流款项,给企业带来了恶劣影响,导致客户不信任,员工效仿,后果十分严重。而对于餐厅采购这方面如果做得不好就更加严重了。收取供应商的回扣,对食材中掺杂的劣质食材,问题食品,睁只眼闭只眼,最终会有什么影响?不言而喻。

     

    征兆四:管理层只开会不决策

     

      有激情的企业家都有一个共同的特征,就是决策力。这个决策是既快又准。而要达到这个能力的核心是要抓住事物的本质和重点。

     

      无数没有激情的企业家天天主持会议,天天研究的同样的问题,而天天都没有结论。天天在开会,天天纸上谈兵谈兵,那你就一定是在给企业的衰败注入基因。

     

    征兆五:忠言逆耳,老板爱听奉承

     

      哪位老板不爱听奉承? 问题是,多数成功者能够分清楚什么是由衷的赞美,什么是奉承。

     

      喜欢奉承老板的下属一般有三个目的:一是从你那里要拿到利益;二是要给你进谗言;三是要架空你。可以说,这样人是不值得信任、也担当不了大任的!

     

      每个餐厅总出有那么一两人和老板关系不错的。有些是能力出众,有些则是靠拍马屁上位的。能力出众者可以得到员工的信赖,但是靠拍马屁得到老板信任的,往往也是餐厅的“祸害”,会导致员工人心涣散,出了事只会推脱。而一个爱听奉承话的老板,很可能就会养成偏听的习惯,容易被人蒙蔽。历史上,那些亡国的皇帝都有小人的手笔存在。

     

      如果你的餐厅出现以上5个征兆的两个以上,那么你就得警惕了。

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