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  • 房东不降租,这些餐厅这样做…

    时间: 2016-03-30 10:23:08 作者:饮食通餐饮软件


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    压倒餐饮店的最后一根稻草是租金?

     

    北京一家60年的老字号面馆,终因租用合同到期,支付不起60万元租金将在3月底关门停业。

     

    长沙坡子街铺面的月租,6年间从1万元涨到7万元,有着六七十年历史的红梅冷饮店在城南一隅独自神伤。 

     

    郑州一家近300平方米的餐饮店,最初租金每月1.5万元,一年后房东要把房租直接涨至2.5万元,如今不到半年房租又要涨到3万元。

     

    很多同行感叹:赚的钱不够交房租的。很多餐厅看着排队,但其实根本不赚钱。

     

    餐厅要在不断创新中寻找重生路

     

    目前来说,房租持续上涨不可逆,餐饮企业要自救就得寻求新途径。

     

    应对房租高涨的办法有两个:一是减少房租面积,二是提高单位房租的坪效。

     

    方法一减少房租面积比较好理解,现在餐饮流行趋势是小而美的经营模式,大多不超过1000平米,200-300平米已成为主流,100平米以下的餐厅,甚至到10-30平米左右的档口型美食餐厅都大受追捧,面积小,经营成本也就相对较低。

     

    方法二提高坪效有三个途径,一个是提高堂食的翻台率;一个是增加外卖;还有一个是延长营业时间。

     

    提高堂食的翻台率

     

    前提是产品能够吸引到足够多的顾客,继而通过提高餐厅服务效率、空间编排设计等途径来增加翻台率。“你看我们仅装修一项就五六十万,再加上每月房租、人力成本,翻台率低于5次肯定是赚不到钱的。”一火锅店老板如是说。

     

    增加外卖

     

    既然房租、食材、人工等成本不能压缩,就只能通过外延来做增量市场,未来,用户会在手机里而不是在大街上。

     

    做外卖常用的途径一个是加入第三方外卖平台,一个是做微信外卖,还有一个就是电话叫外卖。

     

    2014年下半年,黄太吉缩减门店,转型外卖平台,门店提供外卖服务,并通过其他外卖平台导入流量。一年后,黄太吉开始盈利,2015年7月的卖销售额约535万元,整体销售额为1100万元,相比2014年7月的8万元外卖营业额,可谓是翻了几十番!

     

    这里需要注意的一点是,如果产品的毛利本身非常低的话,外卖虽然置换掉了你的房租,但是你还有配送成本。外卖做不做,先要看你的产品本身是不是真的适合外卖的形式。

     

    延长营业时长

     

    比如说只做午市的餐厅可以根据通过丰富产品结构把早市和晚市也做了,充分利用延长营业时间来招揽顾客,有条件地还可以通宵营业。

     

    “经营24小时餐厅要看运营本钱,夜间营业单比生意的毛利率可以达60%至70%,比白天跨越不少,但假如客流上不来,平均本钱就太高了,有时一晚上才有一两桌客人,只有几十元的利润,连夜间的人员用度都合不来。”一家已经持续3年奉行24小时服务的餐厅经理这样告诉餐饮好案例君。

     

    另外,如果要通宵营业,必须结合当地市场定位来做,比如说,有消费者浮现,接近写字楼、娱乐场合的餐厅尚可以思量奉行24小时营业。

     

    团购吃掉利润,房租啃掉骨头,上述都是餐饮企业单方面做出适应房租上涨的无奈之举,从根本上讲,要让房租市场去除泡沫回归理性,增加租赁招标管理力度、监督力度、制衡机制,才能从制度层面解决问题,才能改善房租上涨局面。

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