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  • 餐饮第三波倒闭潮来了?

    时间: 2016-04-05 11:10:37 作者:饮食通餐饮软件


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    梳理2013年以来的餐饮发展

     

    第一波倒闭潮是从高端餐饮开始,

    第二波则以资本冲动外行搅局为特征,

    那么第三波倒闭潮将以何种面目、什么时候、什么强度出现呢?

    哪些店将成为新一批的牺牲品?

     

    第三波倒闭潮特点

     

    餐饮业经过前两轮倒闭潮激浊扬清之后,现在能活下来的,大部分都是高手,尽管还有一部分苟延残喘、拼死硬撑,但此番下来,大部分餐饮人在残酷竞争下,已经明白什么是市场、什么是经营、什么是管理、什么是创新。

     

    因此,与前两次倒闭潮的简单、粗暴不同,第三次倒闭潮将呈现出高级进阶的态势,企业存活不仅受市场影响,还要受控于资本运作、经营管理、成本控制、意识创新等——今后,能玩下去的可能都是高智商!!!

     

    在强度上,经过前两次的洗礼,餐饮结构日益趋向合理与稳定,因此第三波倒闭潮将不再以野蛮、剧烈为特征,而以缓慢、低烈度为特点。看似不那么明显,实则像温水煮青蛙一样,危害更大,不知不觉就让餐企误入死地,一旦病发即为“癌症晚期”,调整不及。

     

    陷入五大误区的餐企或将倒闭

     

    熬过了国八条,熬过了跟风潮,熬过了餐饮最为严寒的冬天,谁甘心死在这乍暖还寒的春天里?

     

    基于新一轮倒闭潮的以上特点,一块儿君梳理了当下餐企容易陷入的五大误区,希望能引起餐饮人的注意和警惕。

     

    一、思维误区,不懂经营顾客认知。

     

    竞争时代,拼的不只是产品,更多拼的是顾客对产品的认知。很多餐饮企业,一说就是自己的产品做得多用心,用材有多讲究,味道有多好,可这些都是你自己的认知,顾客认知怎么样才是最重要的。

     

    因为,最后为产品埋单的是顾客,他们不认可,就不会产生最后的交换。所以,要想不被这波倒闭潮淘汰,就要先学会经营顾客认知。

     

    二、战略误区,不清楚自己定位。

     

    定位是经营顾客认知的开始,你如果自己都说不清楚自己是什么,就别想让顾客知道你是什么。

     

    定位的核心其实就是寻找差异化,从过去粗放市场走过来的餐饮企业,同质化严重,差异化不足,90%以上的餐饮人都是什么赚钱卖什么,很少投入人力物力去寻找和打造自己的差异化。未来一个餐企如果不能进一步理清自己的定位,做出差异化,道路将越来越难行。

     

    三、生产误区,产品不够精细。

     

    当前竞争,即使找到定位,有了差异,也不足够取胜。随着物质的丰富,餐饮产品已不仅用来饱腹,更用来享受——这是新时代餐饮的特征。

     

    传统餐饮的生产目前过于粗放,食材处理、技术加工、表态呈现、营养搭配等方面,都不够精细,提升空间巨大。餐饮企业如果不能在产品精细上下工夫,并取得竞争优势,同样会被市场抛弃。

     

    四、管理误区,手段缺失成本失控。

     

    管理水平较低,知识、手段匮乏是目前餐饮业面临的普遍问题。而在品质、价格逐渐趋同时代,成本就是竞争力。同样的产品、差不多的服务,谁的成本低,谁就能占据竞争上的优势。

     

    而成本控制绝对是内家功夫,完全取决于管理水平。未来,将有一大批因管理水平不够,控制不住成本的企业被市场淘汰。

     

    五、运营误区,不会新的玩法。

     

    当下餐饮市场上依旧存在着很多原始土著,他们用的还是十几年前的玩法,产品缺乏创新,环境体验感不足,不会利用新手段与顾客互动……这在信息传播(互联网)与物质内核(产品特性)已无法分割的今天,已成致命的短板。如果不能及时改变玩法,将成为第三批倒闭潮的牺牲者。

     

    以上误区,或许早为行业人士认知,但又有几家企业真正静下心来思考这些问题?等到关门之时,如果深究原因,发现自己竟然输给了粗心和大意,那就得不尝失了。

     

    第三次倒闭潮,可能也会有人认为是危言耸听、毫无根据。但一块儿君真心忠告,第三次倒闭潮已初现端倪!希望不会轮到我们!

     

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