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  • 这家火锅店,99.8%的顾客愿意再次光临!

    时间: 2016-04-06 10:06:57 作者:饮食通餐饮软件


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    人均消费45元,1998年率先在北京开创了吧台式小火锅形式,一个人吃不尴尬,两人、三人聚餐都可以——这就是呷哺呷哺。这个看似低端的火锅连锁企业,已早于2014年在港交所敲响了上市的钟声。

     

    满满的心机:率先引入u型吧台设计

     

    吧台式火锅现在几乎是商场必备餐厅,不过呷哺呷哺却是率先在国内开创了U型吧台小火锅的餐企。这个U性吧台,有什么奥秘?

     

    1、提高用户体验。与传统火锅餐厅相比,吧台式小火锅的用餐模式更符合现代消费模式,一人一个小火锅,健康;用餐人数灵活,扩大了目标消费人群;点餐随意方便。

     

    2、节省成本。对于餐厅来说,吧台式的设计能够让服务员兼顾更多,一个服务员就能同时为一圈吧台的顾客服务;食材的准备简单,不需要厨师,套餐形式简化了配餐过程,大大节约人力成本。

     

    2、提高翻台率。呷哺呷哺的整体风格比较亲民,给顾客带来平价消费的感受,U型吧台的设计不同于传统火锅店,相对灵活,也比较偏向快餐性质。人与人之间的座位被缩小,面对吧台内工作的服务员,用餐的顾客不知不觉提高了用餐速度,提高了翻台率。相对于用高成本营造的个性化餐厅,呷哺呷哺反而具备很高的持续发展性。

     

    凭借标准化的运营、统一的食品服务质量、低廉的价格,呷哺呷哺占据了国内休闲火锅百分之五十以上的市场份额,地位可以说是无法撼动的。

     

    满满的学问:菜单设计精巧,性价比超高

     

    1、定价高性价比

     

    俗话说,没有卖不出去的白菜,只有标错价格的白菜。顾客要的是什么?是高性价比。呷哺呷哺对目标客户人群的定位是20-35岁的小白领,大数据表明这类人群最能够接受的客单价是65-75元之间。依照这个心理价位打造出高性价比的产品,顾客才会愿意消费。怎么打造产品价值?最基本的要素就是菜品质量、餐厅环境卫生、上菜速度,再往上走就是企业文化,品牌认知度。

     

    2、菜单设计有讲究

     

    首先,呷哺呷哺的菜单简洁明了,最低2元的汤锅让人大呼便宜。

     

    其次,将肥牛、肥羊、鲜虾等和蔬菜搭配成套餐,表面上给顾客一种占便宜、物超所值的感觉,实际上有助于客人快速决定点单,并且有利于提高客单价和利润率。提前备好的套餐也让餐厅运作更高效,加快了上菜速度。

     

    再次,不同于一般设置自助酱料的形式,而是将不同口味的酱料分开售卖,减少了空间、食材的浪费,大大节约了成本。

     

    综上,呷哺呷哺人均消费只有45元,略高与快餐的价格却能享受到一人一锅的小资、舒适餐厅的环境、新鲜肉菜的搭配……这样的价值对于目标客户群体来说绝对是高性价比。

     

    完善的物流体系,单店复制性强

     

    呷哺呷哺目前在北京有363家门店,全国一共有超过六百家门店。由于经营模式简单,标准化程度高,呷哺呷哺门店的复制性很强,增长空间大。食材的集中采购既保证了食品质量,也有利于降低采购成本,过去几年食材价格增长,但是呷哺呷哺通过大规模采购,有效控制了食材采购成本,其涨幅只有市场价格涨幅的一半。呷哺呷哺每家门店的平均投资成本是120万,大部分门店一年的时间就可以收回所有现金投资。

     

    标准化的运营保证了各门店菜品质量和服务质量,也确保了顾客的用餐体验。为确保餐厅质量,呷哺呷哺旗下所有餐厅均直接由公司经营管理,目前呷哺呷哺已有一套完善的采购程序,以维持高品质的食材供应。

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