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  • 看看中国最奇葩的餐厅如何赚年轻人的钱?

    时间: 2016-04-08 10:43:14 作者:饮食通餐饮软件


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    “痛虐单身狗!!!带1位女朋友打8折!带2位女朋友打7.5折!带3位女朋友打7折!带4位女朋友打6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠!”

     

    这是一个餐厅的广告。也是我们今天要讲的公司,水货,这则广告来自水货江苏地区的一家门店广告。

     

    其实看了这样的广告,你可能也意识到了,这是一家以年轻人或者说90后为主要对象的餐厅。事实上,这也是一家新品牌。2013年9月才开出第一家店,但是随后就创造了8个月开店52家的记录,可以说开一家火一家。要知道,90后人群,可不是那么容易讨好的。之前我们的节目介绍过服务致胜的海底捞,介绍过主打快时尚概念的外婆家,但是如果说海底捞和外婆家是在创新餐饮,那么水货就是在毁三观。

     

    【第一把刀】人性之刀:如何搞定90后?

     

    为什么说,水货是个属于90后的餐厅呢,难道80后就不许去吗?不是,我的意思是,水货这个餐厅一走进去,到处弥漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么?

     

    第一,奇葩的名字

     

    先说说餐厅的名字:水货。扪心自问一下,假设你开餐厅,你敢起这样一个名字吗?一般的餐厅,都要标榜自己是正宗,是祖传。但是,水货不需要这样,“水货”一词的由来,是指早期走私者为逃避关税等原因,将国外船运过来的商品用塑料袋等密封好后,投入约定的浅海中,再从陆上坐小船到该地点将货物取走。水货不是假货,但是呢,有点违法越界的意思。所以,这个词本身就有点不守规矩、不走寻常路的意思。

     

    这,不正是90后所希望的吗。这个名字,好记,容易传播,而且具有新颖性。你会发现,原来水货不是走私品的意思,它还可以是一家餐厅,这不正好符合新闻学的,人咬狗才是新闻吗。同时,这样也符合主打海鲜、一进门就是加勒比海盗雕像的餐厅主题。海盗给人的感觉,也是破坏性的但是又具有侠义精神。

     

    第二,90后需要的是伙伴,不是服务员

     

    如果是第一次去水货吃饭,或许你会觉得有点吵,这种吵,并不是餐厅人气旺造成的,而是餐厅“服务员”带来的,这里的服务员三个字,我要打个引号,原因后面说。在水货餐厅,上菜的时候,大家一起喊的是:水货来喽,太好啦。而不是这是什么什么菜请慢用。那种喊啊,和海底捞那种毕恭毕敬的服务完全不一样,说直接点,我觉得有点像大家在工体看球时一起起哄的感觉,有点开玩笑的意思。

     

    水货这种奇葩的风格,带来另一个结果就是,很强的社交分享。

     

    【第二把刀】破坏性之刀:奇葩餐厅的奇葩干法

     

    在报道水货的时候,很多人都在强调它开餐厅的速度,非常快,8个月开了50多家餐厅。是这家餐厅的创始人很有野心,喜欢疯狂扩张吗,不是。这家餐厅的创始人叫尚刚,他曾经讲过,为了开出第一家的水货,他整整准备了两年。

     

    那么水货这款爆品究竟是如何炼成的呢?我们归纳了比较重要的两点:

     

    第一,是餐厅,也是景点

     

    其实,水货诞生的时机,也好也不好。好的是正是高端餐饮遇冷,中国餐饮业纷纷求新求变的时候,不好之处在于,在水货之前,一些快时尚餐饮餐厅已经走出了一些新路。比如说大家普遍开始重视装修设计,想在别人创新的基础上继续创新,其实很难。

     

    但是水货做到了,我们首先看设计,这里不得不提到水货餐厅的设计师陈林,其他的溢美之词不用说,这位设计师有一个特点,他坚持每一件作品都要是自己的原创,对每一个项目事必躬亲,而且,他坚持用手工绘图20余年,他把对精致生活美学的追求发挥到了极致。

     

    这么说可能有点抽象,他设计出的餐厅有什么特点呢,一般人去餐厅拍照,主要是拍菜品。但是在水货餐厅,可拍的就多了。墙上的装饰物、一些特别有意思器皿的产品,都有人拍,然后上传到网上,形成传播甚至话题。做年轻人的餐厅,里面灯光、墙面、物料、门头及整体氛围一定要够逼格,对90后们来说,吃顿好吃的不算什么,自拍张与众不同的照片会让他们更有面子,所以餐厅就是要给他们提供自我炫耀的素材,而不仅是食材。

     

    第二,海鲜难做,也不难做

     

    如果你仔细看水货餐厅的菜谱,你会发现其实比较简单,菜品可分为两类,小吃是一大类,海鲜锅又是一大类,前者呢,适合两三人小聚,特别是虐单身狗的那种,你懂的。后者呢,适合一群人一起吃,热闹。以前我们说到快时尚餐厅,会强调它们的便宜高性价比。

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