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  • 海底捞之后,成为下一个火锅奇迹的五个机会

    时间: 2016-05-03 10:41:18 作者:饮食通餐饮软件


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    1、  聚焦正宗、主流

     

    火锅的正宗主流在哪里?我们都知道,中国火锅之都是“重庆”。“现在重庆有两种火锅,一种是新派火锅,迎合在重庆的外地人的口味,另一种是原有的重庆老火锅,这是中国最正宗的火锅。”

     

    “重庆老火锅完全可以走出重庆,走向全国,成为下一个火锅的翘楚。”“中国之前的两个火锅老大,一个是小肥羊,是内蒙古的;一个是海底捞,而中国真正的火锅城重庆却没有走出一个火锅老大,所以正宗的重庆老火锅是有机会成为下一个火锅奇迹的。”

     

    2、聚焦汤火锅

     

    做火锅要做出差异化的特性,这可以聚焦在汤上。把汤做得极致,一提到火锅都知道你家火锅的汤是最好的,将火锅汤底做出‘LV’的认知,聚焦汤的高端品质,打造出火锅这独有的特性。

     

    3、聚焦在主流食材上

     

    火锅主要的食材有哪些?小肥羊是以羊肉为主,成都重庆的火锅,其最核心的食材是毛肚,如果聚焦在“羊肉”、“毛肚”这些核心食材上,比如“XX羊肉火锅”、“XX毛肚火锅”,就可能成为下一个强势火锅品牌的机会。

     

    4、打造火锅快餐

     

    这个方向,已经有前行者了,比如“呷哺呷哺”,已经在香港主板上市了。呷哺呷哺,价格不贵、口味选择多,比较大众化,适合三五朋友聚餐,这个是有广阔市场的。

     

    随着餐饮市场消费群体逐步转变为80、90后,尤其那些在外地工作的“黄金小白领们”,不会做饭、不想做饭、不爱做饭……选择快餐成为他们的主流,选择火锅快餐更是不二之选。

     

    5、粤式清淡火锅

     

    “就是广东的粤式火锅,现在国内也有一些品牌,但目前品牌的差异化还不够清晰。这类火锅应该聚焦在一个点上,就是“清淡”,是更加健康的烹饪做法。

     

    因为广东菜比较清淡,相对而言没有大盐大料。粤式火锅强调“清淡”,与其他传统的非清淡火锅形成对立,这样在消费者心中形成二元化的选择。

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