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  • 谁是餐饮业的“欢乐颂”主角

    时间: 2016-05-06 11:48:09 作者:饮食通餐饮软件


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    三个女人一台戏,五个女人在一起,会有怎样的火花?从太阳的后裔,到欢乐颂,国人对好剧的热爱,通过社交平台的热度搜索可见一斑。《欢乐颂》剧中五个女孩子的人设,性格鲜明,在追剧的过程中,大家都能找到剧中适合自己的角色。但今天不是来扒这部剧的,是要借助这5个角色来说一说餐饮界创新品牌代表,有褒有贬,欢迎拍砖。

     

    刘涛饰演的安迪

     

    刘涛饰演的安迪,一开始让人觉得是个冷美人,但霸道总裁范儿的魅力仍轻易将人折服,心甘情愿为之拜倒。这就像外婆家创始人Uncle吴新创立的高端餐饮品牌“宴西湖”一样,冷色调和水墨风的设计,处处透着一股神秘气息。

     

    宴西湖——品的是格调

     

    宴西湖前期投入800万搞装修,装修格调、餐具,都是吴国平亲自设计购买。餐厅面积400平方米,但是仅有50个座位,以四人座居多,并且不设置卡座和包厢。用高大上这个词去描绘宴西湖的餐厅设计,不是很恰当,项目君觉得其看似内敛实则张扬的格调,更契合安迪的精英气质。

     

    在菜品设计上,Uncle吴更讲究推出当季美食。他以春夏秋冬为主题,每个季节推出两套菜式,以分餐上菜形式呈现给顾客,将杭帮菜吃出法餐的慢节奏。项目君觉得与闺蜜、与好友、与喜欢的人,选址这个高逼格的地方,品的就不仅仅是菜的味道,而是情调生活的享受。

     

    蒋欣饰演的樊胜美

     

    蒋欣在剧中女神范儿十足,她的角色人物樊胜美,精明干练,虽然是刀子嘴但有着豆腐心,毫不遮掩自己,这就像西贝莜面村的坦率。在五个性格迥异的女孩中,项目君更欣赏樊胜美,岁月留给她的是无法媲美的魅力。

     

    西贝莜面村——有人情味的面食

     

    西贝莜面村的营销出牌方式更注重人情味。很多顾客一开始不知道“莜”字的发音,也被新品牌形象“ILove莜(yóu)”迎刃而解。

     

    在店面风格上,西贝也经历了第一代的大型店面、传统厨房经历第二代的过渡,直到目前精致店面、透明厨房的第三代,这种创新,是为了让食客亲眼看到所有菜品的制作,吃得安心。这种坦率的做法,正如樊胜美的人物性格一样,直言仗义,不耍心机。

     

    乔欣扮演的关雎尔

     

    小家碧月乖乖女的典型代表——乔欣扮演的关雎尔,在气质上非常舒服。每个人身边不一定有王子文,安迪,但一定有一位关雎尔。她的存在,不是很起眼,但却很舒服。这种暖,跟外婆家的定位非常吻合。

     

    外婆家——杭帮菜的“暖”

     

    要问哪个餐饮品牌最契合关雎尔的气质,外婆家当仁不让。项目君是外婆家的常客,虽然每次去,都要排队,但甘之若饴,因为平价但又不失格调。自成立之初,外婆家的定位便非常符合大众需求:居家路线、聚餐场所。虽然这个在当时不是行业主流的想法,却在无意之间吻合了大众餐饮兴起的这一潮流。外婆家的装修风格可以概括为“平民时尚”,比如店内放眼望去均是做旧的菜单,吱呀的小船,陈旧的木凳,将中国古代的院落展现无遗。而暖色调的设计风格,让食客宾至如归。

     

    杨紫饰演的邱莹莹 

     

    从家有儿女的小雪到欢乐颂的邱莹莹,杨紫的角色塑造成功转型,但同时剧中人设的崩坏,也获得了不少骂声。从最初可爱的吃货形象,到后来的不断作死,让追剧的小伙伴恨不得撕了她。编剧可能在写她的时候,大抵情绪波动厉害吧。而在餐饮界也有品牌运作走偏的企业,并且不只一家。如韩系咖啡的沉浮。

     

    韩系咖啡——品牌运作的不归路

     

    中国市场巨大的想象空间,成为韩系咖啡“兵家必争之地”。然而无节制的扩张,脆弱的管控体系,在短短三年时间内,韩系咖啡门店关张、加盟商跑路的消息便不绝于耳。

     

    韩系咖啡代表咖啡陪你,其品牌运营与邱莹莹剧中角色一样的崩坏。从可爱、卖萌到无理取闹,与咖啡陪你的运作路线如出一辙。这个在韩国据称“占据70%市场份额”的品牌,曾在中国创造一年内开店500家的奇迹。精品咖啡,韩国文化,韩剧元素,都是卖点,但过度的扩张,加盟模式的漏洞,没有标准化管理体系等问题,最终导致其崩盘。一年间,同为韩系咖啡的动物园咖啡、豪丽斯咖啡也先后被曝出相似的问题。于是,韩系咖啡集体落败的论调甚嚣尘上。

     

    无论韩系咖啡未来兴败如何,其从火爆到冷静的际遇,都给餐饮业提了个醒:对品牌而言,如何放下姿态,融合当地文化,将产品打入消费者内心,是掌门人永远值得深思的话题。

     

    王子文扮演的曲筱绡

     

    有人说王子文扮演的角色曲筱绡,古灵精怪,但项目君觉得剧中的王子文,为人处世,大胆张扬,不拘一格,脑洞大开的时候,常常出人意料。

     

    黄太吉——时尚,时尚,最时尚

     

    黄太吉时尚元素的标签是与互联网挂钩,这点与王子文海归形象相似。黄太吉在品牌运营上的动作,也常常让业内摸不着头脑。但与饿了么的融资,3D打印技术与产品制作的结合,互联网+的应用,都一次次刷新食客对其品牌的认知。

     

    黄太吉的创始人赫畅认为要用互联网思维做煎饼,在开发新的品类时黄太吉会邀请部分顾客免费试吃,根据顾客的意见和反馈不断改善,这也是互联网企业做产品时常用的迭代开发,不断根据用户的反馈改善产品质量。以煎饼起家,B轮融资2.5亿元,估值13亿人民币的黄太吉,转型成外卖平台。今后,黄太吉会更加专注在供应链整合以及更丰富和更高品质的餐饮IP研发上。不过黄太吉的这种模式,也被业内很多人不看好,备受争议。接下来黄太吉怎么玩转品牌营销,项目君拭目以待。

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