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  • 餐厅如何留住回头客?

    时间: 2016-06-14 10:25:38 作者:饮食通餐饮软件


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    问候顾客就像问候自己的家人

     

    沃迪?阿伦曾说,顾客光临,生意就有80%的成功。在对客服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。客人来家做客时,我们会即时向他们问候,对吗?虽然只是小事一件,但是在餐厅服务中,向顾客提供及时友好的问候含义会更深。

     

    厚待“回头客”

     

    消费者之于餐厅,既有可能是“头回客”,也有可能是“回头客”。要占领市场,必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的,没有“头回客”,也就等于没有“回头客”;但“头回客”不一定能成为“回头客”。

     

    真诚的赞扬

     

    人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟对顾客说一些称赞的话,能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯,会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

     

    超常服务

     

    客人是“花钱买服务”的消费者,很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”,这是一种“经济心理化”的表现。所以,我们要由“单一服务”演变成“双重服务”,即不仅要以优质的“功能服务”,而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意,而其中“心理服务”的重要性,将会日益增强。

     

    市场就在"方便"之中

     

    “方便”是一个巨大的市场,只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时,注意客人的就餐动态,及时捕捉客人的身体语言,即客人的需求信息,敏锐地发现客人微小的动作,及时为客人提供服务,方便客人正常用餐。

     

    喜欢与熟悉

     

    人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道,对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。

     

    作为餐厅的员工,要设法使自己被别人所熟悉,使餐厅被人熟悉才好。

     

    牢记客人的姓名,了解客人的忌讳,熟记客人的忌口与嗜好,特别是一些“头回客”,等客人再次到餐厅用餐时,熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感,成为忠实于餐厅的“回头客”。

     

    学会用眼神与顾客交谈

     

    在无法大声说话的情况下,你可以用眼神来交流,告诉顾客有关你愿意为他服务的信息,但时间的合理安排非常重要。建议采用10秒钟规则,即你在忙于招待另外一个人,也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。

     

    多说“请”“谢谢”

     

    这看起来似乎过时,而且你会说,一些顾客对你也不那么礼貌,但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚,“请”和“谢谢”是重要的词语,容易说并且值得我们重复。

     

    多听顾客意见

     

    常问“我该怎么做”

     

    很少有人能真正听得进别人的批评,但听批评这种技巧,提供了最好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要,因为一些最好的想法源于他人对你的批评,如果要成为好的听众,首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。

     

    微笑必不可少

     

    正如格言所说:“没有面带微笑,就不能说有完整的工作着装”,或者如同玩世不恭者所说:“微笑,微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是,它告诉顾客,他们来对了地方,并且处在友好的环境里。

     

    最好的广告效应

     

    以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的,好的口碑能一传十、十传百,只有好的“口碑”才能有开拓新的客源,才能使更多的“头回客”变成“回头客”,客源不断,生意才能不断兴隆。总之,客人是否回头,在于你的服务,在于你的经营诀窍和营销艺术。

     

    在提供优质服务的基础上,要充份调动各种促销手段,讲究营销艺术,不断吸取教训,不断总结经验,在“软件服务”的灵活性上多思考,餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。

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