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  • 厨房管理两奇招,每月节省三万元!

    时间: 2016-06-16 10:21:30 作者:饮食通餐饮软件


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    奇招一、取消库房,货架改七层

     

       金百万对厨房的空间进行了设计,优化厨房空间,取消了厨房的调料库房。我们把厨房砧板保鲜工作台上面的货架进行了完善,由原来传统的三层货架改为七层货架。在炒锅后面的荷台柜上方安装了二层吊架,用来存放原厨房库房的调料。增加了货架的层数,将原来库房的调料放置在二层吊架上,方便厨房人员取用,减少了来回取调料的时间,使厨房的餐前准备工作更加充足,摆放更加整齐与清晰,员工工作起来更加的顺畅。

     

      这样一来,再也不用因每天到库房进行出库工作,导致厨房人少,造成出品速度过慢。因为调料就在厨房内部,所以使员工取用调料更加的便捷。

     

      通过七层空间的应用我们不但提升了空间利用率,减少了库存,而且库房人员也减少了,使我们企业的库存成本和人力成本都得到降低,从而提升了企业竞争力。

     

    奇招二、取消传菜,厨师上菜

     

        现阶段人力成本上涨,减人增效成为后厨的当务之急,针对此现状,我们金百万在传统传菜流程上进行了大胆的尝试,另辟蹊径,将人力成本集中整合,取消传菜部,在没有增加厨房部编制的前提下,传菜工作由厨房荷台员工和厨房其他部门基层员工共同完成。

     

      传菜人员采取人员轮换制度,各部门小工都要参与进来,工作时都要动起来。对其传菜的数量进行绩效激励,即按照厨房传菜人员每传一道菜发放相应的绩效工资进行激励,传菜越多赚得越多。具体到每道菜的传菜绩效分别为:水煮鱼系列菜品五角钱一道,鱼头类菜品三角钱一道,其他类别菜品一角钱一道。在传菜过程中,传菜人员保留菜品小票,晚上收档后进行数量统计。

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