您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 细数餐饮江湖六大派:绝招各不同,出招能制胜

    时间: 2016-06-28 09:42:17 作者:饮食通餐饮软件


  •  

        匠心派——代表:二合馆、小野二郎

     

      在河南郑州有一家用地图都找不到的小店二合馆。这家做纯正豫菜的小店只有六个包间,但是如果没有提前几天预约绝对吃不到菜。这家店没有菜谱,但是只要客人选择一个客单价,二合馆里面的大厨就会根据客人的体质运用养生知识,荤素搭配菜式。二合馆所用的原材料并不高端,但都精益求精,每一种原料几乎都是选最好的,而且要去原产地看一看,了解它的生产过程,既为保证可靠性,也为了更好地使用它。这家店为什么那么牛?因为其老板李志顺,中国烹饪大师,专注制作研究了豫菜几十年。

     

      说到匠心,还有一个例子不得不举:全世界年纪最大的三星主厨小野二郎。他在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。

     

      严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度,永远以最高标准要求自己跟学徒,观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味,甚至为了保护创造寿司的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。

     

        互联网思维派——代表:雕爷、黄太吉

     

      互联网思维,主要是针对o2o、互联网餐饮等。互联网诞生后,世界最根本改变的是,信息的传播模式。同样地互联网也席卷了餐饮业。

     

      雕爷牛腩餐厅,是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌,其烹饪牛腩的秘方,是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500万元购买而得。雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”,京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜,乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。品牌+营销,确实让雕爷火了很长一段时间。

     

      互联网思维派的代表还有黄太吉煎饼。这家中式快餐食品公司最初靠卖天津煎饼起家,靠着“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“石头剪刀布”、“美女老板娘”等网络热炒话题,成功闯入公众视线,被认为是中国新兴的互联网餐饮典型代表。即使后来进入一段低潮期,但是在资本寒冬中依然获得了B轮融资。

     

      产品主义派——代表:大董

     

      谈到菜品的极致,不得不提大董。大董自创立伊始,就不断追求打造更高品质的菜品,逐渐形成了独特的菜品体系。这些菜品获得消费者青睐的背后离不开大董技术水平的不断提升。大董研发创新的意境菜,具有中国山水画意境的菜品,已经成为了行业“一直在模仿,从未超越”的存在。

     

      服务派——代表:海底捞

     

      服务派的代表毋庸置疑是海底捞。海底捞的服务态度是行业内公认的。由于食客很多,海底捞经常需要排队。海底捞为等位的顾客提供费美甲,美鞋,护手;免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海,可以找老乡服务,态度很热情。 

     

      公司文化派——代表:麦当劳、肯德基

     

      麦当劳企业文化是一种家庭式的快乐文化,强调其快乐文化的影响,和蔼可亲的麦当劳大叔、金色拱门、干净整洁的餐厅、面带微笑的服务员、随处散发的麦当劳优惠券等消费者所能看见的外在的麦当劳文化,麦当劳创始人雷·克洛克认为,快餐连锁店要想获得成功,必须坚持统一标准,并持之以恒地贯彻落实。

     

        颜值派——代表:上海Ultraviolet餐厅、月娇轩

     

      上海有一家叫Ultraviolet餐厅,餐厅的装修设计采用的是具有“3D”效果的影像技术,不同的菜品匹配不同的音乐或音效。这家“感官体验餐厅”连续三年入选亚洲最佳50家餐厅。大厨Paul Pairet擅长分子料理,菜式同样充满了奇幻的炫酷色彩,他用了10年的时间才完成了他的梦想。

     

      在广州,有一家开在广州塔的餐厅叫月娇轩。海拔400米,8间包房分别以“忠、孝、仁、义、礼、智、和、勇”命名,充满中式古韵。每一处细节,无不体现出传统文化情结。

     

      美学二字,来源于西方,拉丁文的本意就是“感觉学”,什么意思?就是说美就是一种感觉,美能产生愉悦,能让人心情好。

     

        江湖很大,人很多。随着时代的变化,餐饮业的派别之争永远不会少。至于谁略胜一筹,哪种派别更符合市场的需求,更迎合顾客的口味?正如有人喜欢吃肉有人喜欢吃菜,顾客的心思永远都是在变化的。无论哪一个派别,只要做到极致,做到最好,你就是老大,你就是胜者!

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通