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  • 用好这8个秘笈,中小城市餐厅营销不再发愁.

    时间: 2016-06-30 10:21:53 作者:饮食通餐饮软件


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    1、会员卡销售:员工做批发和推广

     

    某餐厅85%的顾客都是会员消费,曾经通过全员售卡,在一个月内总共卖出三四千张会员,顾客办理卡后,1周内回来消费的占比为45%左右。

     

    这家老板认为,有不少餐厅为了推广会员卡不惜免费赠送,这是最可能导致失败的方法,还是要想让顾客掏钱买,才能真正发挥会员卡的作用。像这家餐厅的会员卡,都是通过自家员工销售的。

     

    怎么销售呢?就是在推广会员卡期间,定期设定“批发日”,允许员工提前掏钱“批发”会员卡,数量越多越便宜,然后他们卖出去后赚的差价全部归个人所有。比如,一张卡成本只有0.2元,批发给员工的价格是8-10元,他们卖给顾客是20元。在一年多的时间里,餐厅共卖出去5万左右的会员,会员卡的销售就是一笔利润。

     

    2、菜品研发:先找好货源

     

    有的餐厅在确定自己的业态和模式后,并不急于研发所有的菜品。确定一些想象中的招牌菜、主打菜后,都是先找货源,再定菜品。因为只有保证一手货源,才能保证成本最低,这个时候研发菜品才能实现毛利最大化。

     

    3、菜单定价:有零有整有小数点

     

    有家餐厅的菜品定价采用了超市的定价方式,抛弃常见的6呀8呀的吉利数字,而是用了有零有整的小数点价格。他们使用这种定价法的理由是,从心理学角度讲,小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价,不是瞎要价。而在具体的操作中,也便于在结账的时候给顾客抹零,顺理成章地卖了人情。小城市的顾客早就习惯精打细算,更愿意购买优惠、特价的产品,菜品加个小数点后再适当抹零,正好迎合了这种消费习惯。

     

    4、利润:普通食材怎么卖高价

     

    一般来说,顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价就会觉得被宰了。然而羊毛出在羊身上,利润哪里找回?当然是那些顾客不太熟悉的、新奇的菜品了。

     

    所以有的餐厅在定价方面就用这样的策略来保证自己的盈利,那就是:客人懂原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品,价格可以贵一些。

     

    5、上菜:让摆放菜品成为活广告

     

    上菜、摆菜有讲究吗?肯定有。有的餐厅在上菜时对菜品在餐桌上的摆放充满了小心机,通过这种摆放来吸引其他顾客,形成各种招牌菜、主推菜的“活广告”。

     

    6、口碑营销:笼络住女人和孩子

     

    做销售,都知道女人和孩子的钱最好赚。做大众餐厅也是如此,笼络好女人和孩子会给餐厅带来好口碑。因为女人更喜欢传播,而孩子则能影响家庭的消费。

     

    7、粉丝经济:引入会员积分制

     

    有一些餐厅,在开业的过程中积累了十几万的会员,这些会员都是他们的粉丝。在移动消费时代,餐厅理所当然会进一步挖掘粉丝经济。做粉丝经济的方式有很多,最常见的就是积分制。

     

    8、特价营销:1元菜品怎么卖

     

    你们餐厅每天都推出特价菜吗?销售效果如何,能否盈利?有些餐厅在“1元特价菜”上下功夫,居然也做出了经济效应。

     

    有些餐厅的一元菜是粉丝专享的,这样做的目的就是回馈粉丝,增加黏性。这类菜会定期推出,要求支付时必须用手机微信或支付宝,这其实是在培养顾客的手机支付习惯,为扩大餐厅O2O消费做积淀。这种1元菜大多成本较低而卖相漂亮,让人看起来感觉很划算。

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