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  • 老顾客为什么不来了?答案在这里!

    时间: 2016-07-04 09:59:48 作者:饮食通餐饮软件


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    Q1、老顾客不适应新服务员,怎么办? 

     

    大家一定不要等到要换服务员了才想到老客人,我们一定要做在前面。

     

    我们的老顾客一位老部长,给他绑定了他熟悉的服务员,我们先把他的爱好经营起来。如果要换人,我们就提前把这位老顾客的爱好和习惯传递给第二个人。这样保证有10个员工知道客人的爱好或者口味,这样就算换人也不会受影响。

     

    Q2、老顾客喜欢的菜换掉了,怎么办? 

     

    首先在刚开始要更换的时候,最好在门店准备一点货,这样的好处就是,在老顾客需要的时候我们能够及时满足。之前我们更替了泥鳅,这个菜销售量也不是很好,但是在换的过程中我们有准备,若有客人需要就可以马上提供。                                                       

    其次,如果当客人有这个需求,我们又刚好没有准备,那就看能不能从附近市场或者其他地方买一些回来。

     

    如果说我们确实没有这个东西了,我们可以给客人道歉;推荐客人换一道菜或者说请客人留个电话,下次来提前联系,我们为他准备好。

     

    Q3、老顾客觉得菜单吃腻了,怎么办? 

     

    首先,要对一些菜品进行不定期更换,尤其是那些销量不好的。这里有依据几个关键点:

     

    1、根据当地客人的口味选择菜品。比如不能在北方多选用南方的菜品,客人不容易接受。

         

    2、更换菜品时多请几个客人来尝新评价。

     

    3、客人真觉得菜都吃腻了,如果他想吃的菜我们能买到,尽量满足顾客。

     

    Q4、老顾客去别家店如何提前知道? 

     

    当你和这个老客户关系特别特别好,像朋友一样,他到了其他地方,如果另外一个城市有店,他就会请你帮他订位置,第一时间你就会知道;如果你不知道,但他是会员的话,只要登上了我们的系统,我们就了解到了客人的一些爱好了,因为会员系统是全国联网,所以,会员的信息都能查的到。

     

    Q5、如何在店外维护老客户? 

     

    在店外维护老顾客,就是把顾客当成是朋友来相处。比如你朋友的空调坏了,或者今天他需要一个牙科大夫,你了解这些信息之后,在能做到的范围内,尽可能的去帮助他。

     

    可能我认为这是维护客户最有效的方法,若你要问具体细节措施,不同的客人和遇到的情况不同,要具体分析后再去维护,没有固定的标准。注意千万不要去泄漏和探讨客人的隐私,如果你知道客人的隐私,也要尽量去保护。

     

    Q6、如何唤醒“沉睡”会员? 

     

    首先要带着你的管理层把“沉睡”的会员过一遍。如果是认识的会员,可以打电话去关心一下对方(身体健康状况、工作是否顺利等)通过聊天唤醒顾客对餐厅的记忆;如果是不认识的会员,一般有两种情况:

     

    1、来了一次并且注册了会员,但是体验感不好,再也不来了

     

    2、注册了会员,来了几次,但是没有什么太深的印象

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